《魚香茄子》食譜
材料：
茄子 2條鹹魚 1片
瘦肉 適量
蒜頭 2粒
葱 1條
豆瓣醬 適量
做法：
1) 瘦肉洗淨，剁成蓉，豉油，糖醃15分鐘。2) 鹹魚用手小心取出所有骨，魚肉切成幼粒。
3) 蒜頭洗淨，剁成蓉，備用。
4) 葱切洗淨，切細粒，備用。
5) 茄子切條，放在鹽水中浸住，直至煮為止。
6) 燒紅鑊下油，將茄子隔水後加入炒至略為軟身，盛起。
7) 原鑊加油，落瘦肉炒至半熟，再落鹹魚，蒜蓉，豆瓣醬，炒至全熟。
8) 之後加入茄子炒勻，加半碗水煮滾。9) 蓋上鑊蓋，煮約5-10分鐘至汁收，如汁太多可再用生粉水埋芡，上碟後加上葱粒，即成。