2014年9月5日 星期五

煙肉粟米焗薯蓉

《煙肉粟米焗薯蓉》食譜

材料 :
薯仔 1kg
煙肉 4塊
洋蔥 半個
粟米 隨意
香草 少許

調味料:
鹽 半茶匙
黑胡椒 半茶匙

做法:
(1) 煮沸一鍋水,放入洗過的薯仔,烚約15-20分鐘後撈起,筷子也可以輕易穿入為止。
(2) 薯仔去皮,加入調味料,用大匙羮壓成蓉。
(3) 洋蔥和煙肉,洗淨切碎。
(4) 燒熱鑊,炒香洋蔥丶煙肉、粟米,備用。
(5) 把已炒香的洋蔥丶煙肉丶粟米放入薯蓉裏,並用匙羮拌勻。
(6) 將伴勻的薯蓉放在焗盆內,用义子畫出花紋,放入已預熱的焗爐內,用200度焗20分鐘至表面金黃,灑上少許香草,即成。

《肉醬芝士千層麵》


《肉醬芝士千層麵》食譜

材料 :
免治牛肉  適量 (如不喜歡牛肉, 可以用雞肉或豬肉代替)
番茄  4
蘑菇  1
洋蔥  1
茄膏  1
   1
   半茶匙
沙糖   1茶匙
黑椒碎  1茶匙
千層麵  5
馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)  適量

肉醬做法 :
1) 把蕃茄洗淨去蒂,輕輕界十字,燒一鍋水,水滾後放入蕃茄,待蕃茄皮自動捲起後撈起放入凍水,去皮後切丁備用。
2)
蘑菇切片(可用新鮮蘑菇或罐頭蘑菇),洋蔥切粒,備用。
3)
免治牛肉先用豉油、麻油、粟粉拌勻醃 20 分鐘。
4)
燒紅鑊落油,爆香洋蔥至微黃,落番茄、蘑菇、牛肉和蕃茄拌勻,加水煮滾試味。

千層麵做法 :   
1) 預熱焗爐180度。
2)
肉醬分成6份。
3) 
焗盤內先均勻放入1份肉醬,加入芝士碎,放1塊千層麵,再均勻放入1份肉醬,加入芝士碎,放1塊千層麵,重覆層層疊好千層麵,放入最後1份肉醬,加入芝士碎放入已預熱的180度焗爐焗25分鐘,熄爐用焗爐餘溫焗多20分鐘即成。

入廚小貼士 :
*鋪千層麵時要確保每塊麵都要完全被肉醬覆蓋著, 否則沒蓋著的部份便會變得乾硬。
*
煮肉醬的汁要稍稀一點,這樣才能令千層麵吸收足夠水份而又不怕水汪汪。