【功效】
滋陰補血，防脫髪，烏髮養顏
材料：
黃精 五錢何首烏 五錢
無花果 三粒
黑豆 二両
陳皮 一角
竹絲雞 半隻
做法：
1）黑豆用白鑊炒到微爆開，備用。2）黃精丶首烏丶無花粉果洗淨，浸15分鐘，備用。
3）竹絲雞汆水，備用。
4）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
5）所有材料放入燉盅內，放入3碗熱水，蓋上燉盅蓋，以中火隔水燉4小時，加入適量鹽調味，即成。
2017年7月1日 星期六
《黃精首烏黑豆燉竹絲雞湯》
何首烏 五錢
無花果 三粒
黑豆 二両
陳皮 一角
竹絲雞 半隻
2）黃精丶首烏丶無花粉果洗淨，浸15分鐘，備用。
3）竹絲雞汆水，備用。
4）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
5）所有材料放入燉盅內，放入3碗熱水，蓋上燉盅蓋，以中火隔水燉4小時，加入適量鹽調味，即成。
《台式鹵肉碎》
《台式滷肉碎》食譜
材料:
免治豬肉 200g
乾冬菇 3隻
乾蔥碎 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
冬菇醃料:
沙糖 1茶匙
生抽 1茶匙
汁料：
生抽 1湯匙
沙糖 1湯匙
雞粉 1茶匙
水 1量杯
做法：
1）乾冬菇浸軟，用生粉將每隻捽乾淨，沖洗，渣乾水切粒，加入沙糖丶生抽醃15分鐘，備用。
2）落油爆香蒜蓉，再落冬菇爆香炒至乾身。
3）加入免治豬肉(不用醃製)，和香菇粒一起炒至金黃色。
4）最後加入汁料及乾蔥碎燜5-10分鐘收汁，即成。
《麻醬手撕雞》
材料：
雞全脾 4隻薑片 適量
蔥 適量
白芝麻 適量
麻醬材料：
芝麻醬 3湯匙 花生醬 2湯匙
熱水 3湯匙
麻油 1湯匙
雞脾醃料：
糖 1湯匙
鹽 1茶匙
做法：
1）白芝麻放入白鑊中，炒香後備用。
2）把所有麻醬材料，依次拌勻，試味，如覺得味道不夠，可自行加減份量。
3）雞脾用醃料醃15分鐘，放在碟上，再鋪薑片及蔥，水滾後，放入鑊中隔水蒸約30分鐘至全熟。
4）放涼後，用叉撕開雞肉成粗絲，再加入麻醬料拌勻，最後灑上白芝麻，即成。
入廚小貼士：
*雞脾可以用牙簽桔入最厚肉的地方，若拉出時沒有血留出即是熟了。*這個菜適合冷吃，可以把所有材料預先準備好，放入雪櫃，到要吃時，才加芝麻醬料。
*亦可以加粉皮/青瓜絲/甘荀絲一起進食。
《鮮益母草瘦肉蛋花湯》
【功效】
活血調經，行血散瘀，利尿，為婦科要藥。
材料:
新鮮益母草 一斤雞蛋 2隻
瘦肉 200g
薑 2片
水 適量
鹽 適量
豬肉醃料：
鹽 半茶匙糖 1茶匙
做法:
1）新鮮益母草洗淨，過水數次，瀝乾，備用。2）豬肉切片加入醃料拌勻，醃15分鐘，備用。
3）水煲滾後，放入薑片及豬肉滾5分鐘，再加入新鮮益母草，大火滾15分鐘，離火，倒入蛋汁，快手攪勻成蛋花，加入適量鹽調味，即成。
《香煎蓮藕餅》
材料：
蓮藕 一段魚滑 4両
蝦米 適量 (可以不用)
粟粉 1湯匙
雞蛋 1隻
蔥粒 適量
胡椒粉 少許
做法：
1）先把蓮藕去皮，刨絲，備用。2）蝦米浸水切粒，備用。
3）魚滑加入蓮藕絲，蝦米粒及蔥粒撈勻，再加入蛋汁丶粟粉及胡椒粉拌勻。
4）用2個湯匙搓成球形，放在燒熱油的鑊上，以匙羹壓成薄薄圓形，用中慢火煎至兩邊金黃，即可。
入廚小貼士：
*可以用免治豬肉代替魚滑，但緊記要煎至豬肉熟透，才可進食。《茯神黨參燉竹絲雞湯》
【功效】
清潤，寜神，補而不燥。
材料：
茯神 5錢黨參 2條
蓮子 15粒
淮山 4片
無花果 3粒
陳皮 一角
竹絲雞 半隻
瘦肉 200克
做法：
1) 將所有藥材洗淨，浸15分鐘，備用。2）無花果沖洗乾淨，中間一開二。
3） 瘦肉及竹絲雞汆水，備用。
4）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
5）所有材料放入燉盅內，放入3碗熱水，蓋上燉盅蓋，以中火隔水燉4小時，加入適量鹽調味，即成。
《益母草黑糖茶》
【功效】
益母草茶可以養血調經、去血塊，適用於瘀血腹痛的生理期不適。而且藥性溫和，對子宮收縮最好，慢慢清惡露去瘀。
材料：
益母草 半両黑糖 適量
做法：
益母草用水沖洗乾淨，加2碗水，用中火煲30分鐘，下黑糖煮溶便可。2017年6月21日 星期三
《免插脆皮燒肉》
《免插脆皮燒肉》食譜
材料:
五花腩 1斤胡椒粉 半茶匙
幼鹽 半茶匙
酒 1湯匙
錫紙 1張
做法：
1）五花腩完全洗淨，瀝乾及印乾表面的水份。如豬皮上有毛，可用火燒一燒清除。2）將胡椒粉丶幼鹽丶酒混合一起拌勻，搽上肉層，豬皮除外。
3）用錫紙摺成盒狀，包裹整塊肉，只露出豬皮的一面。包裹的鍚紙要比五花腩高出約2CM。
4）包好的五花腩直接放入雪櫃約24小時，不要被任何物品覆蓋，利用雪櫃抽乾豬皮的水份。
5）焗前半小時由雪櫃取出五花腩回溫，豬皮面加上粗鹽約0.5-1cm厚。
6）焗爐預熱，以220度焗45分鐘，取出後掃去粗鹽，鬆開錫紙，再將五花腩放回焗爐內，再用200度焗30分鐘。
7）五花腩表皮完全爆開便可取出置涼，然後切件上碟。
入廚小貼士：
*做過一次便掌握到自己理想的鹹度。*粗鹽要完全清除乾淨，尤其掉於肉身的，以免過鹹。
《太子參紅棗竹絲雞湯》
【功效】
補氣養血，健脾益氣。
材料：
太子參 5錢蓮子 1両
淮山 1両
合桃 1両
杞子 3錢
紅棗 10粒
陳皮 1角
竹絲雞 半隻
做法：
1) 將所有藥材洗淨，浸15分鐘，備用。2) 竹絲雞汆水，備用。
3）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
4）所有材料一同下煲煲滾，轉細火煲約3小時。
5) 關火，加入適量鹽調味即成。
《蕃茄肉片意粉》
《蕃茄肉片意粉》食譜
材料：
細蕃茄
2個瘦肉 150g
意粉 150g
蕃茄汁 1湯匙
沙糖 1湯匙
水 適量
醃瘦肉料：
幼鹽
1/4茶匙沙糖 1/2茶匙
水 1湯匙
做法：
1）燒熱一鍋水，加少許糖和油，放進意粉煮大約5－8分鐘，撈起，瀝乾水放一旁，備用。2）蕃茄洗乾切成小塊，備用。
3）中火開鑊落油，放入肉片炒熟，備用。
4）將蕃茄落鑊略炒，再加水，煮至蕃茄溶化，再加入蕃茄汁及糖。
5）再放回肉片拌勻。
6）將煮好材料放回意粉上拌勻，即可享用。
《北芪黨參燉竹絲雞湯》
《北芪黨參燉竹絲雞湯》食譜
【功效】行氣活血，補益肝腎
材料：
北芪 2片黨參 2條
南棗 5粒
陳皮 一角
竹絲雞 半隻
瘦肉 200g
做法：
1) 將所有藥材洗淨，浸15分鐘，備用。2）南棗沖洗乾淨，原粒中間一開二。
3） 瘦肉切件及竹絲雞汆水，備用。
4）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
5）所有材料放入燉盅內，放入3碗熱水，蓋上燉盅蓋，以中火隔水燉4小時，加入適量鹽調味，即成。
2017年5月23日 星期二
《蝦膠蒸釀豆腐》
《蝦膠蒸釀豆腐》食譜
材料：
急凍蝦仁 蒸豆腐
蔥粒
蝦醃料：
鹽 胡椒粉
做法：
1）將急凍蝦仁解凍洗淨，剔去黑腸，用紙巾吸乾水分，用菜刀每次將2至3隻蝦逐少拍打成蝦膠，將少許鹽加入蝦膠中拌勻，順時針撹至起膠，備用。2）豆腐抹乾水份，切件排在碟上，輕輕撲上粟粉，用大湯把蝦膠平均放在豆腐上面。
3）放入鑊中，用大火蒸8分鐘，至蝦膠完全熟透，淋上豉油，灑下蔥粒。
入廚小貼士：
*鹽拌入蝦膠，順一個方向攪至起膠，便能變得爽口。
訂閱：
文章 (Atom)