《免插脆皮燒肉》食譜
材料:
五花腩 1斤胡椒粉 半茶匙
幼鹽 半茶匙
酒 1湯匙
錫紙 1張
做法：
1）五花腩完全洗淨，瀝乾及印乾表面的水份。如豬皮上有毛，可用火燒一燒清除。2）將胡椒粉丶幼鹽丶酒混合一起拌勻，搽上肉層，豬皮除外。
3）用錫紙摺成盒狀，包裹整塊肉，只露出豬皮的一面。包裹的鍚紙要比五花腩高出約2CM。
4）包好的五花腩直接放入雪櫃約24小時，不要被任何物品覆蓋，利用雪櫃抽乾豬皮的水份。
5）焗前半小時由雪櫃取出五花腩回溫，豬皮面加上粗鹽約0.5-1cm厚。
6）焗爐預熱，以220度焗45分鐘，取出後掃去粗鹽，鬆開錫紙，再將五花腩放回焗爐內，再用200度焗30分鐘。
7）五花腩表皮完全爆開便可取出置涼，然後切件上碟。
入廚小貼士：
*做過一次便掌握到自己理想的鹹度。*粗鹽要完全清除乾淨，尤其掉於肉身的，以免過鹹。