《免插脆皮燒肉》

 不用豬插也能做出爆脆燒肉！外皮鬆脆、肉嫩多汁，只要跟着這個食譜，一定成功的！～～

《免插脆皮燒肉》食譜

材料:

五花腩   1斤
胡椒粉   半茶匙
幼鹽   半茶匙
酒   1湯匙
錫紙   1張

做法：

1）五花腩完全洗淨，瀝乾及印乾表面的水份。如豬皮上有毛，可用火燒一燒清除。
2）將胡椒粉丶幼鹽丶酒混合一起拌勻，搽上肉層，豬皮除外。
3）用錫紙摺成盒狀，包裹整塊肉，只露出豬皮的一面。包裹的鍚紙要比五花腩高出約2CM。
4）包好的五花腩直接放入雪櫃約24小時，不要被任何物品覆蓋，利用雪櫃抽乾豬皮的水份。
5）焗前半小時由雪櫃取出五花腩回溫，豬皮面加上粗鹽約0.5-1cm厚。
6）焗爐預熱，以220度焗45分鐘，取出後掃去粗鹽，鬆開錫紙，再將五花腩放回焗爐內，再用200度焗30分鐘。
7）五花腩表皮完全爆開便可取出置涼，然後切件上碟。

入廚小貼士：

*做過一次便掌握到自己理想的鹹度。
*粗鹽要完全清除乾淨，尤其掉於肉身的，以免過鹹。

《太子參紅棗竹絲雞湯》

《太子參紅棗竹絲雞湯》食譜

【功效】

補氣養血，健脾益氣。

材料：

太子參   5錢
蓮子   1両
淮山   1両
合桃   1両
杞子   3錢
紅棗   10粒
陳皮   1角
竹絲雞   半隻

做法：

1) 將所有藥材洗淨，浸15分鐘，備用。
2) 竹絲雞汆水，備用。
3）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
4）所有材料一同下煲煲滾，轉細火煲約3小時。
5) 關火，加入適量鹽調味即成。

《蕃茄肉片意粉》

《蕃茄肉片意粉》食譜

材料：

細蕃茄   2個
瘦肉   150g
意粉   150g
蕃茄汁   1湯匙
沙糖   1湯匙
水   適量

醃瘦肉料：

幼鹽   1/4茶匙
沙糖   1/2茶匙
水   1湯匙

做法：

1）燒熱一鍋水，加少許糖和油，放進意粉煮大約5－8分鐘，撈起，瀝乾水放一旁，備用。
2）蕃茄洗乾切成小塊，備用。
3）中火開鑊落油，放入肉片炒熟，備用。
4）將蕃茄落鑊略炒，再加水，煮至蕃茄溶化，再加入蕃茄汁及糖。
5）再放回肉片拌勻。
6）將煮好材料放回意粉上拌勻，即可享用。

《北芪黨參燉竹絲雞湯》

《北芪黨參燉竹絲雞湯》食譜

【功效】行氣活血，補益肝腎

材料：

北芪   2片
黨參   2條
南棗   5粒
陳皮   一角
竹絲雞   半隻
瘦肉   200g

做法：

1) 將所有藥材洗淨，浸15分鐘，備用。
2）南棗沖洗乾淨，原粒中間一開二。
3） 瘦肉切件及竹絲雞汆水，備用。
4）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
5）所有材料放入燉盅內，放入3碗熱水，蓋上燉盅蓋，以中火隔水燉4小時，加入適量鹽調味，即成。

 

《蝦膠蒸釀豆腐》

《蝦膠蒸釀豆腐》食譜
 

材料：

急凍蝦仁
蒸豆腐
蔥粒
 

蝦醃料：

鹽
胡椒粉
 

做法：

1）將急凍蝦仁解凍洗淨，剔去黑腸，用紙巾吸乾水分，用菜刀每次將2至3隻蝦逐少拍打成蝦膠，將少許鹽加入蝦膠中拌勻，順時針撹至起膠，備用。
2）豆腐抹乾水份，切件排在碟上，輕輕撲上粟粉，用大湯把蝦膠平均放在豆腐上面。
3）放入鑊中，用大火蒸8分鐘，至蝦膠完全熟透，淋上豉油，灑下蔥粒。

 

入廚小貼士：

*鹽拌入蝦膠，順一個方向攪至起膠，便能變得爽口。

《黃精何首烏燉竹絲雞湯》

《黃精何首烏燉竹絲雞湯》食譜

 

【功效】

滋陰補血，補脾益腎，防脫髪，烏髮養顏

 

材料：

黃精   五錢

何首烏   五錢

淮山   3-4片

杞子   20粒

元肉   10粒

陳皮   一角

竹絲雞   半隻

瘦肉   200g

 

做法：

1) 將所有藥材洗淨，浸15分鐘，備用。

2) 瘦肉切件及竹絲雞汆水，備用。

3）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。

4）所有材料放入燉盅內，放入3碗熱水，蓋上燉盅蓋，以中火隔水燉4小時，加入適量鹽調味，即成。

 

《蓮藕眉豆王不留行豬手上奶湯》

《蓮藕眉豆王不留行豬手上奶湯》食譜

【功效】

此湯有上奶及去水腫功效。

材料 ：

豬手 一隻
蓮藕 一節
眉豆 適量
王不留行 5錢
陳皮 一角

做法：

1）豬手切件，先出水，再清洗乾淨，備用。
2）蓮藕丶眉豆丶王不留行，用水洗淨，備用。
3）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
4）將已洗淨的材料放入煲內，加 水煲滾後，改用中細火煲三小時，落鹽調味，即可飲用