材料：
桂花魚 1條約斤半芽菜仔 半斤
乾辣椒 約15隻
指天椒 2隻
花椒 3茶匙
薑片 4片
蒜頭 5粒
魚塊醃料：
油 2湯匙鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
調味料：
桂林辣椒醬 1湯匙豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 1茶匙
糖 1茶匙
做法：
1）桂魚先洗淨，起肉。從腮邊切下去，再平刀橫切出魚肉塊。另一面亦如是。(亦可叫魚檔代勞)2）魚肉切片，起雙飛。先薄斜切一刀不要切斷，再向後再切一刀，這次要切斷，便成一塊起雙飛魚片。
3）切好魚片後，下醃料醃一會。
4）魚頭丶魚骨，可煎香做湯底。
5）煎香後倒入1000ml熱滾水入鍋中，轉大火繼續煮15分至湯奶白。
6）將魚湯煲大約30分鐘至出味，隔渣，備用。
7）細火，凍鑊下3湯匙油及花椒，煮至花椒香味散出便可(千萬不要用大火會弄焦)，花椒連油拿起，備用。
8）原鑊再落油，中火炒香蒜頭、指天椒及乾辣椒，然後再加入桂林辣椒醬及豆瓣醬炒香。
9）之後加放入魚湯，轉大火。加入蠔油、雞粉、糖調味。
10）另一邊用滾水把芽菜仔煮熟，約需3分鐘。將煮好的芽菜仔鋪在另一鍋底，備用。
11）把整鍋湯倒在放了芽菜仔的鍋中。
12）然後加入魚片略煮1分鐘至剛熟便熄火。
13）最後加上之前炸好的花椒連油，即成！
入廚小貼士：
*除了桂花魚外，也可用其他魚代替，或用牛肉、田雞也可以。*可用大豆芽代替芽菜仔。
*這個是小辣丶小油版本，喜歡更辣更麻可以加多些指天椒及花椒。喜歡多油也可以多加油去炸花椒。
*配菜亦可以放山筋丶腐皮丶薯粉丶豆卜等⋯
*若不夠時間煎魚，用清雞湯也可以代替魚湯。