《自家浸青梅酒》

《自家浸青梅酒》食譜

材料：

青梅   1kg
冰糖   500g
雙蒸/米酒   1000ml
密實玻璃樽一個

做法：

1）先將玻璃樽，洗淨，再用熱水沖一沖。
2）用牙籤把青梅的苪除去。
3）預備一個碗，倒半碗酒，清洗每粒青梅。(用酒清洗，可以消毒，又唔洗等青梅吹乾先浸得，比較方便。)
4）用叉在青梅上吉幾個小孔，等青梅容易出味。
5）將材料放入玻璃樽，放係陰涼地方，六個月後可以飲用。(不過浸足一年會更好飲)做法：
1）先將玻璃樽，洗淨，再用熱水沖一沖。
2）用牙籤把青梅的苪除去。
3）預備一個碗，倒半碗酒，清洗每粒青梅。(用酒清洗，可以消毒，又唔洗等青梅吹乾先浸得，比較方便。)
4）用叉在青梅上吉幾個小孔，等青梅容易出味。
5）將材料放入玻璃樽，放係陰涼地方，六個月後可以飲用。(不過浸足一年會更好飲)

 

《龍脷葉石黄皮枇杷花羅漢果茶》

 

《龍脷葉石黄皮枇杷花羅漢果茶》附食譜

材料：

鮮龍脷葉
石黃皮
枇杷花/枇杷葉
羅漢果

做法：
1）龍脷葉丶枇杷花/枇杷葉浸洗乾浄。
2）石黃皮洗刷亁淨，用刀背略拍鬆。
3）羅漢果一個壓碎外皮，將種子分開。
4）將全部材料放入煲內加水，大火煲15分鐘，再轉細火煲約45分鐘，即成。

【功效】
龍脷葉：清熱化痰，潤肺通便，肺燥咳嗽。
枇杷花：感冒咳嗽，鼻塞流涕，虚勞久嗽。 ⋯⋯
枇杷葉：清肺和胃，降氣化痰，肺熱痰嗽。
石黃皮：止咳，清熱利濕。
羅漢果：益肝健脾，有清熱解暑、化痰止咳、清肺潤腸，生津止渴。

《水煮魚(小油版)》

《水煮魚(小油版)》 附食譜

材料：

桂花魚   1條約斤半
芽菜仔   半斤
乾辣椒  約15隻
指天椒   2隻
花椒   3茶匙
薑片   4片
蒜頭   5粒

魚塊醃料：

油   2湯匙
鹽   1/2茶匙
糖   1/2茶匙

調味料：

桂林辣椒醬   1湯匙
豆瓣醬   1湯匙
蠔油   1湯匙
雞粉   1茶匙
糖   1茶匙

做法：

1）桂魚先洗淨，起肉。從腮邊切下去，再平刀橫切出魚肉塊。另一面亦如是。(亦可叫魚檔代勞)
2）魚肉切片，起雙飛。先薄斜切一刀不要切斷，再向後再切一刀，這次要切斷，便成一塊起雙飛魚片。 
3）切好魚片後，下醃料醃一會。
4）魚頭丶魚骨，可煎香做湯底。
5）煎香後倒入1000ml熱滾水入鍋中，轉大火繼續煮15分至湯奶白。
6）將魚湯煲大約30分鐘至出味，隔渣，備用。
7）細火，凍鑊下3湯匙油及花椒，煮至花椒香味散出便可(千萬不要用大火會弄焦)，花椒連油拿起，備用。
8）原鑊再落油，中火炒香蒜頭、指天椒及乾辣椒，然後再加入桂林辣椒醬及豆瓣醬炒香。
9）之後加放入魚湯，轉大火。加入蠔油、雞粉、糖調味。
10）另一邊用滾水把芽菜仔煮熟，約需3分鐘。將煮好的芽菜仔鋪在另一鍋底，備用。
11）把整鍋湯倒在放了芽菜仔的鍋中。
12）然後加入魚片略煮1分鐘至剛熟便熄火。
13）最後加上之前炸好的花椒連油，即成！

入廚小貼士：

*除了桂花魚外，也可用其他魚代替，或用牛肉、田雞也可以。
*可用大豆芽代替芽菜仔。
*這個是小辣丶小油版本，喜歡更辣更麻可以加多些指天椒及花椒。喜歡多油也可以多加油去炸花椒。
*配菜亦可以放山筋丶腐皮丶薯粉丶豆卜等⋯
*若不夠時間煎魚，用清雞湯也可以代替魚湯。     

英太教你起粟米粒，無難度啊~~~~~

《海帶綠豆沙》

《海帶綠豆沙》食譜

材料：

綠豆  1斤
乾海帶   1塊
陳皮   1/4角
臭草   1條 (可用可不用)
片糖   1-2片
水

做法：

1）綠豆浸水4-6小時以上後洗淨。
2）將乾海帶浸軟刷洗乾淨，瀝乾水分，切絲，備用。
3）陳皮凍水浸軟，刮囊。
4）臭草洗淨切一開二。
5）煲滾清水後，加入綠豆丶陳皮丶海帶丶臭草，煲滾後轉細火煲1小時待綠豆煲至起沙，之後再加入片糖煲15分鐘至片糖完全溶解，即成。

入廚小貼士：

*果皮的囊是很濕的，所以一定要刮乾淨。
*乾海帶係糧油雜貨店有，而臭草係街市專賣山草藥店舖有。
*綠豆沙比較涼，熱氣人仕適合，但月事期間女任們不要吃啊！
*夏天雪凍吃，更可口啊！  

《豉油皇肉絲炒麵》

《豉油皇肉絲炒麵》食譜

材料：

炒麵餅   2個
芽菜  半斤
韭菜   4両
肉絲   適量
白芝麻   適量

汁料：

水   2湯匙
生抽   1湯匙
老抽   1茶匙
蠔油   2茶匙
沙糖  1茶匙
麻油   適量

做法：

1）把所有汁料材料拌勻，糖溶解，備用。
2）把麵餅放入滾水中，略煮1-2分鐘。切勿煮太耐，否則麵太林炒的時候會不夠乾身。用筷子鬆開麵條，隨即撈起冲凍水，瀝乾水份，備用。
3）燒熱油鑊，將肉絲炒至全熟，盛起侍用。
4）加油在原鑊中，把芽菜和韭菜分別炒至微微軟身，倒去芽菜水，盛起待用。
5）再加油在原鑊中，放入麵條一邊炒一邊逐少倒入汁料，至麵條均勻上色。
6）試味，把芽菜、韭菜、肉絲倒回鑊中炒勻。上碟，灑下芝麻，即成。 

《椒鹽雞軟骨》

《椒鹽雞軟骨》食譜

材料：

雞軟骨   200g
生粉   1茶匙

調味：
鹽   1/2茶匙
胡椒   1/4 茶匙

做法：

1）雞軟骨洗淨抹乾(一定要夠乾才好吃)，平均沾上生粉，預熱焗爐250度。
2）焗盤上放鐵架，架上放雞軟骨，入焗爐250度焗8分鐘。
3）平均洒上鹽及胡椒拌勻便成。

入廚小貼士：

*如不夠焦，可用再多焗3-5分鐘。
*雞軟骨本身有油，不用另加油。