芒果拿破崙

屋企三位寶貝一致讚好味，佢地話又趣，又多芒果，超好味喎~~~

《芒果拿破崙》食譜

材料 :
酥皮 一塊

免煮吉士粉 100g 或 自製吉士醬

鮮奶 250g

芒果 適量

做法 :　

（1）將免煮吉士粉加入牛奶一起攪拌成吉士醬，放入雪櫃，備用。

（2）將光波爐以180度預熱15分鐘。

（3）將酥皮切好需要既大小，用义在酥皮上打一些小孔，因為以免焗出來的酥皮太漲，然後舖平在焗盤內，焗約25分鐘至金黃色。

（4）將已焗好的酥皮涼後，舖一層吉士醬，再放一層芒果，將以上步驟重複1次，在最頂層再放一層酥皮, 圍邊也可以把酥皮壓碎係鋪上，頂部放上芒果裝飾，即成。

 

自製吉士醬份量：

鮮奶 500g

砂糖 200g   

吉士粉（Custard粉）100g   

蛋黃 200g

牛油 200g

做法 : 

（1）蛋黃和300g 鮮奶加吉士粉拌勻。

（2）200g 奶和200g 砂糖，用慢火煮滾。

（3）然後將拌勻吉士漿倒入已煮滾的鮮奶內，攪至傑身成糊狀。

（4）待吉士漿冷凍後，再加入牛油用電動打蛋器打至滑身，然後放入雪櫃冷凍後，備用。

溫馨提示 :  

不要把酥皮放入雪櫃，因為會令酥皮淋身，應在進食前塗上吉士醬及芒果，口感會比較好。

日式咖哩牛腩

大小姐，大少爺都好鍾意食咖哩，但大小姐又怕辣，大少爺又鍾意辣，所以我就用咗日式咖哩磚再加小小中式咖哩粉，噤就可以滿足到佢地2個人嘅要求喇，我仲發現咗一樣野，就係用飯煲”煲粥”功能炆牛腩，比用鑊更加易淋，更加入味~~~

《日式咖哩牛腩》食譜

材料:
牛腩或牛肋條 1.5斤
薯仔 2個

甘筍 1條 (我冇落，寶貝唔like)
日式咖哩磚 2磚

中式咖哩粉 小許
蒜頭 適量 (我會用一個)

薑片 2-3片

做法:
(1) 牛腩切大大件，洗淨，汆水，備用。
(2) 用少許油爆薑片、蒜頭，再加入牛腩炒至金黃後，加少許生抽，老抽拌勻。
(3) 倒入清水蓋過牛腩面，大滾後收慢火炆1小時 (如用飯煲”煲粥”功能, 按制後等自動跳制便可) ， 再焗1小時。

(4) 最後加入薯仔及甘筍，再炆至薯仔淋， 最後加入咖哩磚及咖哩粉煮至杰身，即成。

溫馨提示 :  

日式咖哩磚會愈煮愈杰， 煮時要不時攪拌，以防痴底，若太杰可加少許水。

《冬蟲夏草響螺花膠湯》

 

【功效】
冬蟲夏草 : 味甘，性平，補肺益腎 ，調補腎虛，益氣化痰，潤肺止咳，提高人體免疫力，對虛不受補，均有療效。
花膠及響螺 : 滋陰補腎。
杞子 : 能補肝腎，益精氣，養肝明目。
園肉 : 開胃益脾，安神養血，補虛益智。

《冬蟲夏草響螺花膠湯》食譜

材料：

冬蟲夏草
響螺
花膠
杞子
圓肉
廋肉
竹絲雞

做法:

1) 冬蟲夏草、杞子、圓肉，洗淨，備用。
2) 廋肉及竹絲雞切件，洗淨，汆水，備用。
3) 花膠及響螺用薑葱出水，備用。
4) 先將冬蟲夏草、杞子、圓肉、廋肉、響螺及竹絲雞，煲約2小時。
5) 再放花膠煲1小時。
6) 關火，加入適量鹽調味即成。 

日式芝士蛋糕

《日式芝士蛋糕》食譜

材料：
忌廉芝士 100g

淡忌廉 110g

牛油 20g

蛋白3隻

蛋黃3隻

砂糖 48g

低筋粉 20g

鷹粟粉 10g

檸檬汁 7g

檸檬皮半個 (只要表面黃色皮)

蛋白他他粉1/8茶匙 (本人沒有落)

6吋圓形模1個 或 心形兜會全滿要拉起圍邊

做法：

(1) 忌廉芝士室溫放軟，用電動打蛋器打至滑身。

(2) 分2次加入淡忌廉，用膠刮或手動打蛋器拌至冇粒。

(3) 再加入已溶牛油拌勻成芝士糊。

(4) 蛋黃用電動打蛋器打40秒，加入檸檬汁，檸檬皮，低筋粉，粟粉拌勻，倒入(3)的芝士糊拌勻，直至沒有粒粒。

(5) 蓋上保鮮紙，放入雪櫃25分鐘。

(6) 蛋白用電動打蛋器拌勻，再加1/8茶匙他他粉，砂糖分3次加入蛋白，打至泡沫倒轉沒有掉下即可。

(7) 取出1/4蛋白加入冷凍的芝士糊混合。

(8) 再將混合的芝士糊倒回在蛋白上，用手動打蛋器拌勻，再用膠刮剷底拌勻。

光波爐版

(9) 用低架以130度預熱光波爐5分鐘。

(10) 模底先放入牛油紙，內側掃上一層薄薄的牛油，把拌好的漿倒入6吋圓形模，輕敲兩側排出多餘空氣。

(11) 蛋糕模放入光波爐，用低架焗1小時30分鐘， 如覺得蛋糕面個不夠金黃，再用150度焗2-3鐘，即成。

焗爐版
(9) 模底先放入牛油紙，內側掃上一層薄薄的牛油。如活動模先包保鮮紙，用少少水更貼模，再包錫紙。把拌好的漿倒入6吋圓形模，輕敲兩側排氣。
(10) 蛋糕模放入焗盤，連盤一起拎實，登一，兩吓。焗盤注入熱水，90-100度，再放進焗爐。

手撕醉雞

我地一家每次去食上海菜都必點呢味餸，見大家噤咁鐘意食，而且覺得又唔難整，所以決定一試 。 仲要手撕埋 ，大老爺簡直讚不絕口，因為佢最鐘意食啖啖肉嘅野。

《手撕醉雞》食譜

材料:
雞一只

杞子
蔥
薑片

調味:
胡椒粉
紹興花雕酒
糟鹵

做法:
(1) 雞先洗淨，清空內臟，抺乾身。
(2) 在雞肚內曬上胡椒粉。
(3) 把雞放在碟上，下少許紹興花雕酒。
(4) 煲滾水, 放雞入鑊大火蒸20分鐘，夠鐘熄火再焗10分鐘。
(5) 把雞拿出來後要馬放入有冰水上飛水，可令雞皮收縮入口爽脆，蒸雞時有雞汁流出，留起備用。
(6) 將雞汁下鑊煮滾，落杞子，蔥段，薑片，煮5分鐘至所有材料出味。
(7) 把(6)湯汁放涼後加入紹興花雕酒花，糟鹵。
(8) 把(7)的汁料調味後放入已蒸熟的雞，放入雪櫃，浸一日，第二日把雞拿出斬件或手撕，即成。

溫馨提示：
(1) 雞不放入水中煮，而用蒸的方法，可以保持多點肉味。
(2) 蒸熟後，馬上放在冰水中沖洗，可使雞皮爽滑。
(3) 如喜歡的話，更可以加入香葉，花椒和八角在糟鹵中，一起浸雞，增加香味。

糖醋排骨

糖醋排骨，又名數字排骨，甜甜酸酸，最啱小朋友送飯。

《糖醋排骨》附食譜

材料 :
紹興酒 1 湯匙
生抽 2湯匙
白沙糖 3湯匙
鎮江香醋 4湯匙
水 5湯匙
一字排骨 1 斤
茄汁 1 湯匙

做法 :
1) 先把排骨切件，拖水，去血水，沖凈。
2) 把已拖水的排骨放入鑊內煎香兩面。
3) 將上述的醬料放入碗內拌勻，再加入排骨內，再滾後，蓋好，慢火炆一小時左右至排骨淋身，見汁收少至濃。
4) 最後加入茄汁拌勻即成。

 

 

合桃糊

大小姐唔鍾意食合桃，但每次整合桃糊，佢都係食得最多嘅一個，因為佢話d合桃糊又香又滑，超好味。

《合桃糊》食譜

材料：
合桃 1磅  
白米 半杯
冰糖 適量 
湯袋 1個

做法：

(1) 合桃出水索乾，備用。

(2) 再放入焗爐焗脆 (代替炸)。

(3) 半杯白米浸林，備用。

(4) 米、合桃丶水，用攪拌機打碎，再用湯袋隔渣。

(5) 加冰糖適量，邊煲邊攪 因為好易痴底。

(6) 滾至杰身後熄火，即成。