我地一家每次去食上海菜都必點呢味餸，見大家噤咁鐘意食，而且覺得又唔難整，所以決定一試 。 仲要手撕埋 ，大老爺簡直讚不絕口，因為佢最鐘意食啖啖肉嘅野。
《手撕醉雞》食譜
材料:
雞一只
杞子
蔥
薑片
調味:
胡椒粉
紹興花雕酒
糟鹵
做法:
(1) 雞先洗淨，清空內臟，抺乾身。
(2) 在雞肚內曬上胡椒粉。
(3) 把雞放在碟上，下少許紹興花雕酒。
(4) 煲滾水, 放雞入鑊大火蒸20分鐘，夠鐘熄火再焗10分鐘。
(5) 把雞拿出來後要馬放入有冰水上飛水，可令雞皮收縮入口爽脆，蒸雞時有雞汁流出，留起備用。
(6) 將雞汁下鑊煮滾，落杞子，蔥段，薑片，煮5分鐘至所有材料出味。
(7) 把(6)湯汁放涼後加入紹興花雕酒花，糟鹵。
(8) 把(7)的汁料調味後放入已蒸熟的雞，放入雪櫃，浸一日，第二日把雞拿出斬件或手撕，即成。
溫馨提示：
(1) 雞不放入水中煮，而用蒸的方法，可以保持多點肉味。
(2) 蒸熟後，馬上放在冰水中沖洗，可使雞皮爽滑。
(3) 如喜歡的話，更可以加入香葉，花椒和八角在糟鹵中，一起浸雞，增加香味。