藍莓芝士蛋糕

今次呢個蛋糕，大小姐都有份整架，佢不知幾開心，仲話自己整得好靚，哈哈............就係面果d嘅藍莓裝飾喇~~~~

《藍莓芝士蛋糕》食譜

 

材料:

Oreo 餅乾（刮去餡料） 150g

牛油 50g

忌廉芝士 250g

砂糖 60g

雞蛋 1隻

淡忌廉 100ml

檸檬汁 20ml

雲呢拿香油 1/2茶匙

藍莓（裝飾用） 酌量

6吋圓形模1個

藍莓汁料：

藍莓 100g

砂糖 20g

檸檬汁 2茶匙

粟粉 2茶匙

水 1湯匙

 

做法:
(1) 把Oreo 餅乾壓碎，倒進融解的牛油拌勻。
(2) 模底先放入牛油紙，內側掃上一層薄薄的牛油，將 Oreo 混合物平均放入蛋糕模底，用匙羹壓平表面，備用。
(3) 用低架以150度預熱光波爐5分鐘。
(4) 將忌廉芝士室溫放軟，加入砂糖、雞蛋、淡忌廉、檸檬汁和雲呢拿香油，用電動打蛋器打至完全拌勻，直至沒有粒粒。
(5) 把拌好的芝士糊平均倒進鋪了餅底的蛋糕模內。
(6) 蛋糕模放入光波爐，用低架焗45分鐘，備用。
(7) 與此同時，預備藍莓汁，用一小鍋，放入藍莓，糖和檸檬汁，用中小火，煮至藍莓軟身，開始爛開。把粟粉和水拌勻，一邊倒入藍莓中，一邊搞拌，煮至自己喜歡的濃稠度，離火放涼後，備用。
(8)  把焗好的芝士蛋糕拿出爐，放在鐵架上完全放涼，脫模，淋下酌量的藍莓汁，加上新鮮的藍莓裝飾，即成。

溫馨提示：

(一) 這個芝士蛋糕焗時稍膨脹起來，冷卻後，表面會些微下陷，是正常的，可以在凹下處放藍莓汁及裝飾。

(二) 如沒有新鮮的藍莓，用冷藏的也可以。

蜜汁叉燒

 

大小姐係叉燒皇后，而且又只喜歡食全廋叉燒，所以自己整就最好不過喇。

《蜜汁叉燒》食譜

 

材料：

梅頭豬肉

叉燒醬

紹酒

蜜糖

 

做法 : 

(1) 梅頭豬肉洗浄與叉燒醬拌勻，醃1小時以上。

(2) 醃好的肉置於光波爐低架，以最高溫度燒10分鐘。

(3) 打開鍋蓋，反轉再燒10分鐘。

(4) 最後將叉燒塗上蜜糖，再烤3分鐘，即成。

 

溫馨提示 :
(一) 如想食全廋，可以用扭梅肉代替梅頭肉，扭梅肉比較淋及廋，而且焗完唔會un。
(二) 李錦記叉燒醬比淘大好味，因淘大叉燒醬色澤比較暗淡及味道較咸。

(三) 如用梅頭肉不宜切得太厚，否則很難焗熟。

菠蘿咕嚕肉

我家大小姐出街食飯必叫的餸，但每次都嚴三嚴四，一係話人地整得肥，一係就話人地整得噤大舊，真難服侍，所以我成日都話食住家餸係最好，要想點整就點整，合乎哂大小姐嘅要求。

 

《菠蘿咕嚕肉》食譜

 

材料：

豬肉 1斤

青椒 半個

紅椒 半個 

黄椒 半個

洋蔥 半個

菠蘿 1罐

雞蛋 1隻

粟粉 適量

 

醃料：

生抽 2茶匙

紹酒 1茶匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 少許

 

調味料（埋獻）：

李錦記甜酸排骨醬 

或

自製甜酸汁：

蕃茄醬 1罐

砂糖 2湯匙

白醋 3湯匙

菠蘿水 適量

 

做法 : 

(1) 青椒丶紅椒丶黃椒丶洋蔥，洗浄切件，備用。

(2) 豬肉洗淨，切細件加入醃料拌勻，備用。

(3) 如自製酸甜汁，將所有材料放在碗內拌勻，試味，備用。

(4) 將蛋汁及粟粉放入已醃好的豬肉內拌勻。

(5) 以中慢火炸豬肉至9成熟，再以大火返炸至全熟，放在吸油紙上待涼。

(6) 先爆香洋蔥、青椒丶紅椒丶黃椒，備用。

(7) 將自製酸甜汁入鑊煮滾，將肉粒放入炒勻，最後加入(6)及菠蘿，略炒，即成。 

(8) 如用李錦記甜酸排骨醬，完成(6)後加入肉粒及菠蘿，再放入方便醬料，略炒，即成。

粟米燴肉丸

粟米斑塊就整得多，今次試下轉用免治豬肉整肉丸，唔知大小姐鍾唔鐘意食呢??? 哈哈!!! 2位小寶貝居然話下次唔好再整魚，整肉比魚更加好味，又成功了~~~~

《粟米燴肉丸》食譜

 

材料：

粟米湯 1罐

免治豬肉 

蔥花 適量

清水 適量

 

醃料：

生抽 2茶匙

紹酒 1茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 2茶匙

胡椒粉 少許

做法 :

(1) 免治豬肉加入蔥花醃料拌勻，順時針方向攪拌至起膠，備用。

(2) 燒熱鑊下油，將免治豬肉搓成球狀，表面平均沾上粟粉，放入鑊中半煎炸至金黃及熟透，盛起，備用。

(3) 將粟米湯及水份煮滾，加入肉丸炆煮片刻，即成。

《蜜糖豆炒田雞》

 

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏鬆都十分有益。田雞亦有利尿消腫，補胃養氣功用，是產婦滋補食品。

《蜜糖豆炒田雞》食譜 

材料:

田雞 3隻

蜜糖豆 半斤

蒜頭 4粒 （切蓉）

薑 2片 

醃料：

生抽 1茶匙 

糖 1/2茶匙

粟粉 1/2茶匙

胡椒粉 少許

調味料（埋獻）：

雞粉 1/4茶匙  

蠔油 1茶匙

紹酒 1茶匙

麻油 1茶匙

粟粉 1茶匙 

水 適量

 

做法:

1) 田雞去脊骨，洗淨，斬件加入醃料拌勻，備用。

2) 將蜜糖豆的尾部和頂部，撕去纖維，冲洗乾淨，汆水，備用。

3) 用少許油爆薑片、蒜蓉，再加入田雞，猛火炒至田雞熟透。

4) 將蜜糖豆加入田雞，略炒，埋獻，即成。 

入廚小貼士:

*田雞必須去內脊骨才可用來烹煮，因為其脊骨內藏有蟲子，會影響健康。

 

《粟米合掌瓜栗子豬展湯》

  【功效】
栗子 : 能養胃健脾，補腎強筋。
合掌瓜 : 滋潤解燥, 清肝火。
粟米 : 利尿降壓, 增强心血管彈性。

《粟米合掌瓜栗子豬展湯》食譜

材料：
粟米 2條
合掌瓜 2個
栗子 半斤
南北杏 小許
蜜棗 3粒
豬展

做法：
1) 豬展洗淨切件，汆水，備用。
2) 合掌瓜，粟米洗淨切件，栗子去殼去皮，備用。
3) 蜜棗，南北杏洗浄，備用。
4) 燒熱大鍋水，水滾後，將所有材料加入，先用中慢火煲15分鐘，再轉慢火煲2小時。
5) 關火，加入適量鹽調味即成。

入廚小貼士 :       

合掌瓜的汁有黏液, 去皮時可戴手套。

芒果拿破崙

屋企三位寶貝一致讚好味，佢地話又趣，又多芒果，超好味喎~~~

《芒果拿破崙》食譜

材料 :
酥皮 一塊

免煮吉士粉 100g 或 自製吉士醬

鮮奶 250g

芒果 適量

做法 :　

（1）將免煮吉士粉加入牛奶一起攪拌成吉士醬，放入雪櫃，備用。

（2）將光波爐以180度預熱15分鐘。

（3）將酥皮切好需要既大小，用义在酥皮上打一些小孔，因為以免焗出來的酥皮太漲，然後舖平在焗盤內，焗約25分鐘至金黃色。

（4）將已焗好的酥皮涼後，舖一層吉士醬，再放一層芒果，將以上步驟重複1次，在最頂層再放一層酥皮, 圍邊也可以把酥皮壓碎係鋪上，頂部放上芒果裝飾，即成。

 

自製吉士醬份量：

鮮奶 500g

砂糖 200g   

吉士粉（Custard粉）100g   

蛋黃 200g

牛油 200g

做法 : 

（1）蛋黃和300g 鮮奶加吉士粉拌勻。

（2）200g 奶和200g 砂糖，用慢火煮滾。

（3）然後將拌勻吉士漿倒入已煮滾的鮮奶內，攪至傑身成糊狀。

（4）待吉士漿冷凍後，再加入牛油用電動打蛋器打至滑身，然後放入雪櫃冷凍後，備用。

溫馨提示 :  

不要把酥皮放入雪櫃，因為會令酥皮淋身，應在進食前塗上吉士醬及芒果，口感會比較好。