《黑糖馬碲糕》

《黑糖馬碲糕》食譜

材料：

馬蹄粉 250g
馬蹄肉 300g（淨肉計）
沖繩黑糖 250g
水 1500ml
8吋錫紙盤 2個

做法：

1）馬蹄肉切片或切粒，備用。
2）馬蹄粉先用750ml水攪勻溶解成馬蹄粉漿，備用。
3）將黑糖放入煲內加750ml水慢火煮溶，待糖水滾起後隨即將大約十份之一的馬蹄粉漿慢慢加入糖水內，以煮餸埋獻方式將糖水輕攪至稀糊狀，隨即熄火。
4）熄火後，可以將剩餘的馬碲粉漿以邊倒邊攪的方式慢慢加入熟的馬蹄粉漿內。
5）最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻，將粉漿倒入蒸盤，水滾後以大火蒸20分鐘，放涼即可食用。

入廚小貼士：

*凍食：可放入雪櫃保存，吃時將馬蹄糕切片直接進食。
*熱食：切片後，加小許油，用慢火煎至兩面金黃，即食。

《素。蘿蔔糕》

《素。蘿蔔糕》食譜

材料：
蘿蔔   300-400g 
胡蘿蔔   20-30g 
粘米粉   80g
鷹粟粉   20g 
素火腿   100g 
菜脯   20g (可放可不放)
香菇   8-10隻 (浸軟，水留用）
蔥    適量
水   100ml (可用浸冬菇的水)
7吋錫紙盤   1個 

調味:
沙糖   1茶匙 
鹽   半茶匙 
胡椒粉   半茶匙 

做法：
1）冬菇用生粉每隻捽乾淨，沖洗，切粒。
2）菜脯丶素火腿，切粒。
3）白蘿蔔丶紅蘿蔔刨皮，洗浄，刨絲。
4）混和粘米粉丶鷹粟粉和調味料，再加100ml水攪至沒有粉粒。(亦可用浸冬菇水)
5） 平底鍋下1湯匙油，把素火腿煎至金黃，再加入冬菇、菜脯爆香。
6）原鑊用中火煮白蘿蔔絲及紅蘿蔔絲至熟軟身。
7）熄火，趁熱倒入粉漿，一直拌勻至黏黏的不能散開為止。如發現不能拌勻至黏黏的，可能是水份太多，再多加一點粟粉。
8）將粉漿倒入蒸盤，掃平表面。
9）中大火隔水蒸45分鐘至1小時，以筷子刺中心點，如沒黏上白色粉漿便表示已經熟透。
10）最後可灑上蔥花及白芝麻，即可享用美味的蒸蘿蔔糕。
11）放涼後，放入雪櫃雪硬，切片煎來吃會更香口。

入廚小貼士：
*白蘿蔔要選滑身, 少洞, 少根, 重身。
*以此份量可做一個7吋錫紙盤。
*蒸完的蘿蔔糕會軟軟的，不用擔心，雪完會變硬的。
*加了冬菇的蘿蔔糕不要放多過3天，冬菇會出水，也易變壞，想放久一點便不要放冬菇，或可以用其他食材代替。璃樽一個

《牛蒡粟米紅蘿蔔湯》

【功效】
牛蒡：具有疏散風熱，解毒，透疹，利咽散腫。
粟米 : 利尿降壓, 增强心血管彈性。

《牛蒡粟米紅蘿蔔湯》食譜

材料：

新鮮牛蒡 1條
紅蘿蔔 1條
粟米 2條
蜜棗 2粒  
豬展骨

做法：

1) 豬展骨洗淨切件，汆水，備用。
2) 牛蒡用百潔布清擦上面泥，將它斜切成一片片，備用。
3) 粟米洗淨切件，紅蘿蔔去皮洗淨切件，蜜棗略洗，備用。
4) 燒熱大鍋水，水滾後，將所有材料加入，先用中慢火煲15分鐘，再轉慢火煲2小時。
5) 關火，加入適量鹽調味，即成。

網上資料：

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。 
它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。 
此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。

《浸發海參》

《浸發海參》方法

 

1）首先要揾一個好乾净有蓋的盒，盒內唔可以有油或梳打粉。

2）先用清水浸1日1夜，因為有內臟未清除，所以一定要早晚換水。

3）係呢段期間我地會見到海參吸飽水及回軟。

4）然後用一個乾淨無油，無梳打粉嘅煲，用薑水煲海參15分鐘，熄火，焗8-10小時，焗完之後會比之前更大，更漲。

5）之後就可以用流動水清洗及去除內臟，用牙刷輕擦表面。

6）清洗乾淨係，再用清水浸住，放入雪櫃浸過夜，第二日倒咗d水，重覆此動作約3-4次，就可使海參得到充分泡發。

7）完成後，將海參分成一袋袋，放入冰格儲存，要食時由冰箱拿出解凍便可。

 

《如何選擇真正的南棗》

《如何選擇真正的南棗》方法

今次好多謝”女人之寶”(岑小姐)教我地簡南棗，有興趣的朋友，可以click入下面條link，仲有好多海味智識架!

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《蕃茄薯仔大眼雞湯》

 

屋企三位寶貝最鍾意飲嘅湯，每次煲一大煲都好快清哂，呢個湯仲好啱產婦飲，能夠增加乳汁。

《蕃茄薯仔大眼雞湯》食譜

材料: 

大眼雞魚 5條
紅蘿蔔 1條
薯仔 1個
蕃茄 2個
洋蔥 1個
薑 3-4片

做法:
1) 紅蘿蔔，薯仔去皮，厚切，備用。
2) 蕃茄一開為4份, 洋蔥去衣一開為4份，備用。
3) 大眼雞洗淨抺乾，然後用小量幼鹽塗抹魚身，隨後落鑊煎至兩面金黃，然後把大滾水倒入，大火快滾10分鐘，直至湯變成奶白色。
4) 再將其他材料放入煲內，大火煲15分鐘，轉中火煲1小時。
5) 關火，加入適量鹽調味即成。 

《粉葛赤小豆扁豆湯》

【功效】
粉葛：止渴除煩，治頭痛，肩背部痹痛
赤小豆：利尿，解毒，消腫
扁豆：健脾，益氣，化濕，消暑
粟米 : 利尿降壓，增强心血管彈性

《粉葛赤小豆扁豆湯》食譜

材料：

西施骨 1件
粉葛 半個
紅蘿蔔 1個
粟米 2條
赤小豆 小許
扁豆 小許
蜜棗 3粒

做法:

1) 西施骨洗淨切件，汆水，備用。
2) 粉葛，紅蘿蔔去外皮洗浄切件，粟米洗淨切件，備用。
3) 蜜棗，赤小豆，扁豆洗浄，浸20分鐘，備用。
4) 燒熱大鍋水，水滾後，將所有材料加入，先用中慢火煲15分鐘，再轉慢火煲3小時。
5) 關火，加入適量鹽調味即成。