《肉醬芝士千層麵》

《肉醬芝士千層麵》食譜

材料 :

免治牛肉  適量 (如不喜歡牛肉, 可以用雞肉或豬肉代替)
番茄  4個
蘑菇  1罐
洋蔥  1個
茄膏  1罐
水   1杯
鹽   半茶匙
沙糖   1茶匙
黑椒碎  1茶匙
千層麵  5塊
馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)  適量

肉醬做法 :

1) 把蕃茄洗淨去蒂，輕輕界十字，燒一鍋水，水滾後放入蕃茄，待蕃茄皮自動捲起後撈起放入凍水，去皮後切丁備用。
2) 蘑菇切片(可用新鮮蘑菇或罐頭蘑菇)，洋蔥切粒，備用。
3) 免治牛肉先用豉油、麻油、粟粉拌勻醃 20 分鐘。
4) 燒紅鑊落油，爆香洋蔥至微黃，落番茄、蘑菇、牛肉和蕃茄拌勻，加水煮滾試味。

千層麵做法 :   

1) 預熱焗爐180度。
2) 肉醬分成6份。
3) 焗盤內先均勻放入1份肉醬，加入芝士碎，放1塊千層麵，再均勻放入1份肉醬，加入芝士碎，放1塊千層麵，重覆層層疊好千層麵，放入最後1份肉醬，加入芝士碎放入已預熱的180度焗爐焗25分鐘，熄爐用焗爐餘溫焗多20分鐘即成。

入廚小貼士 :

*鋪千層麵時要確保每塊麵都要完全被肉醬覆蓋著， 否則沒蓋著的部份便會變得乾硬。
*煮肉醬的汁要稍稀一點，這樣才能令千層麵吸收足夠水份而又不怕水汪汪。

《錦鯉年糕》

《錦鯉年糕》食譜

材料：
錦鯉年糕模 一個
糯米粉 600g
澄麵 150g
椰槳 500g
冰糖 600g
水 500g
食用橙色色素 少許

做法：
1) 將冰糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、加入糯米粉和澄麵（粉要篩過），用筷子攪勻用隔渣滓2次，粉會滑一點，直至挑起粉槳即瀉下為啱。
2) 將年糕糊分兩份(一大一小) ，食用紅色粉拌入小份年糕糊內，拌勻，備用。
3) 模內抹油後先用匙放入適量已調色麵糊注入模內，蒸2分鐘。
4) 再將白色麵糊注入，填滿至九成 。
5) 即可加入再放入白色麵漿，水滾後放入年糕隔水用大火蒸，25分鐘即成 。
6) 取出後約5分鐘可脫模，趁熱用紅豆點睛即成。

入廚小貼士:
*如果想椰味濃郁可用2罐椰漿，剩餘份量則用清水，就可做出更白色的年糕。
*粉漿一定要過篩才幼滑。
*眼睛可以用紅豆 / 黑豆 / 珍珠糖粒 / 朱古力粒代替。

《豉汁蒸排骨》

《豉汁蒸排骨》食譜

材料：

排骨
豆豉 1湯匙
蒜茸 1茶匙
辣椒粒 少許(隨意加減)

醃料 :

生抽 1湯匙
雞粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
清水 1/2湯匙
麻油 1茶匙

做法：

1) 排骨沖洗乾淨，瀝水備用。
2) 將豆豉、蒜茸及醃料加入排骨內醃30分鐘，辣椒粒可加在排骨面。
3) 煲滾水，將排骨隔水蒸約15分鐘，即成。  

叉燒炒蛋





《叉燒炒蛋》食譜

材料：

叉燒(自製蜜汁叉燒)

雞蛋 4隻

魚露 少許

麻油 少許

做法：
(1) 先把叉燒切粒，備用。
(2) 蛋打散，加入少許魚露，麻油，拌勻成蛋汁。
(3) 燒熱油鑊，炒香叉燒，倒進蛋汁，待一會，蛋汁底部煮熟，就用鑊鏟翻轉煎另一面，即成。

溫馨提示：

(1) 叉燒可買現成或自家製也可。

(2) 叉燒炒蛋可以是全熟蛋，也可以是半生熟滑蛋，我煮的是全熟蛋，如喜歡吃半生熟滑蛋，便可在下蛋液後快手炒勻至個人喜歡的熟度便可。

 

洋蔥黑椒焗生蠔

上次整完芝士焗蠔，今次又試下唔落芝士，睇下d味道有咩分別先？大少爺話唔用芝士好味d，因為芝士味會蓋過d蠔味，只係食到芝士味，今次冇落芝士，蠔味就出返哂黎，加埋爆香嘅洋蔥，非常野味〜〜〜

《洋蔥黑椒焗生蠔》食譜

材料:

半殼生蠔 10隻

洋蔥 1個

黑椒粉 適量

蒜鹽 適量

蔥花 適量

做法：

(1) 蠔沖洗浄，抹乾水份，備用。

(2) 洋蔥去衣，洗浄，切絲，備用。
(3) 燒熱油鑊，爆香洋蔥至金黃色，備用。
(4) 光波爐預熱用低架，以200度焗3分鐘至出水半熟，把水倒掉，灑上適量黑椒，蒜鹽，再鋪上已爆香的洋蔥，以180度焗3分鐘，灑上蔥花，即成。

香煎洋蔥比目魚

 

 

《香煎洋蔥比目魚》食譜

材料 :
比目魚 1包
洋蔥 1個
日本燒汁 2湯匙
胡椒粉 少許

做法:
1) 將比目魚洗淨，抹乾，加入胡椒粉底面塗勻，備用。
2) 光波爐用高架加煎碟，將比目魚放在煎碟上，以200度煎7分鐘，反轉再煎3分鐘。
3) 燒熱油鑊，爆香洋蔥至金黃色，加入燒汁拌勻，淋上比目魚，即成。

土匪雞翼

 

《土匪雞翼》食譜

材料：
雞翼 1磅
黑芝麻 適量
孜然粉 4茶匙

醃料 : 
孜然粉 1茶匙
糖 1茶匙      
生抽 2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

做法：
(1) 雞翼洗淨，抹乾水份，用醃料醃至少1小時以上，備用。
(2) 黑芝麻用白鑊炒香，備用。
(3) 入爐前，將孜然粉及芝麻灑在每隻雞翼的兩面。
(4) 光波爐用高架，以220度焗8分鐘，反轉再焗4分鐘，即成。