2013年1月30日 星期三

胡椒咸菜煮花甲


呢個餸大老爺同大少爺最喜歡,因為佢地超鍾意食辣,我又試過用黑胡椒整,味道比白胡椒香及濃,如果鍾意食辣嘅朋友,可以加多d胡椒,野味好多架~~~


 


《胡椒咸菜煮花甲》食譜


材料:
花甲、咸菜、白胡椒/黑胡椒、干蔥頭、薑、蔥、水



做法:


(1) 花甲,洗淨,備用。


(2) 干蔥頭、薑,洗淨切片,蔥切段。


(3) 咸菜,洗淨,切段,備用。


(4) 胡椒壓碎,備用。


(5) 先用白鑊將咸菜炒乾,加薑片,再放已壓碎胡椒及水,大滾後再轉中火煲30分鐘,備用。


(6) 燒熱鍋,下油爆香薑片,干蔥頭,放入花甲炒香,當花甲有小小開口就將(5)的咸菜湯倒入,大火滾15分鐘,關火,加蔥段,即成



2013年1月28日 星期一

《雞酒》


【功效】行氣活血,補血強身。


《雞酒》食譜

材料:

木耳

紅棗
糯米酒

做法:
1) 雞切件,洗淨,備用。
2) 木耳浸軟,洗淨切絲。
3) 薑,紅棗去核,洗淨切絲。
4) 燒熱鍋,下油爆香薑絲,放入雞件炒,再加入糯米酒、水、木耳絲、薑絲、紅棗絲煮至滾,改中火煮30分鐘,即成。


 


2013年1月22日 星期二

《豬腳薑醋》

 
【功效】產婦產後可以飲用薑醋。薑醋對產婦身體早日康復,尤其是對內生殖器官的復原極有幫助。薑醋有袪風散寒、活血去瘀、幫助子宮收縮的作用;豬腳含有大量鈣質,而薑醋可以將之軟化、有助產婦補充失去的鈣質。而雞蛋含有八種人體必需的氨基酸,多種礦物質和維他命等多種成分,對產婦身體補益大有好處。

《豬腳薑醋》食譜

材料: (10人份量)
豬手或豬腳 2  (豬手/腳斬成8-10件)
生薑 5
雞蛋 10  (烚熟去殼)八珍甜醋 10
黑糯米醋 1

做法:
產前一個月先做呢部份:
1) 將生薑去皮後沖洗乾淨,抹乾,然後將生薑用刀拍扁,放在白鑊炒至乾身,備用。
2) 然後將甜醋、黑糯米醋及生薑放入瓦煲內煮滾,醋一定要浸過薑面,最少要浸2個星期,先可以開始正式煲豬腳薑,但如四星期前已整好,就要每隔一星期煲滾一次,以免細箘及霉箘滋生。

臨生前2日:
3) 將已切件豬腳或豬手洗淨,用大火煮15分鐘後,改用細火煮60分鐘,之後要汆水及沖洗乾淨,以辟走豬操味,備用。
4) 將豬腳放入已預備好的薑醋中煮滾,改用細火煮60分鐘,之後再加入已烚熟去殼雞蛋翻滾,再浸2日,就大公告成!

入廚小貼士 :  
*雞蛋不宜浸太長時間,因為會變得太硬唔好食,但係越硬嘅蛋就越補,所以煲耐咗嘅蛋可以留俾返比自己補身食。
*生左BB之後,12日後可以派薑醋,但惡露未清就最好唔好食,會令惡露增加,因為薑醋好補架!
*如食到咁上下,想中途添加豬腳、豬手、雞蛋,其實冇限咩時候, 你隨時可以加,做法跟以上一樣,但當然都要浸2日喇!
 

《薑炒飯》

  【功效】
薑炒飯能夠為產婦驅風,具暖胃作用。

《薑炒飯》食譜

材料:


甜豆(或任何菜類)
元貝
白飯

調味:
豉油
麻油

做法:
1) 將薑剁成薑蓉,備用。
2) 蛋液打勻,備用。
3) 元貝浸軟,洗淨,撕成絲,備用。
4) 甜豆洗淨,汆水,備用。
5) 下一湯匙油,油滾後,放入薑蓉,元貝,炒香。
6) 再將飯倒入鍋內,大火一起炒。
7) 飯炒至一粒粒鬆散後,再倒入蛋液,轉中火炒至乾身。
8) 倒入甜豆,略炒。
9) 最後加豉油,麻油,調味,即成。

《紅棗陳皮炒米茶》

【功效】代茶能夠為產婦驅風,具暖胃作用。

《紅棗陳皮炒米茶》食譜

材料:
紅棗 20
炒米 2湯匙
陳皮 半片
10 (如剖腹生產者免落)

做法:
1) 紅棗去核,洗淨,備用。
2) 燒熱白鑊,下白米,炒至金黃色,盛起,備用。
3)
陳皮用水浸軟,用小刀刮去果囊,備用。
4) 10
碗水連陳皮一起煲滾後,再放下其他材料,以大火煲滾後,轉以慢火煲30分鐘,即成。

 




 

2013年1月21日 星期一

北海道3.6牛奶布丁




我家三位寶貝一路食一唔讚,嘩好滑呀! 好滑呀! 仲滑過出面買果d呀! 特別係為大小姐做嘅朱古力味,佢超鐘意食一次過食咗3樽,係一日裏面三位寶貝已經將上圖布丁清哂~~~~~~


《北海道
3.6牛奶布丁》食譜



材料 :

北海道3.6牛奶 500m l (半盒)

總統版 淡忌廉 200m l (一盒)

魚膠粉 10g (3平茶匙)

57g (隨意



做法 :

(1)   砂糖和魚膠粉拌勻, 加入100ml鮮奶拌勻至溶

(2)   400ml鮮奶+200ml總統版淡忌廉用小火煮熱

(3)   (1)加入(2)中拌勻, 煮至完全溶解即可, 不用煮滾

(4)   放進模具內, 置雪櫃內雪最少2小時至凝固即成


溫馨提示:
(
) 如喜歡朱古力味, 可加朱古力粉

() 如喜歡咖啡味, 可加咖啡粉

 

蓮藕魚肉餅



其實蓮藕餅有好多種方法,好多人都鐘意用豬肉,但我就選擇用魚肉,因為魚肉比較容易熟及比豬肉健康,最重要係三位寶貝都覺得魚肉好味過豬肉好多



《蓮藕魚肉餅》食譜


材料:


蓮藕、魚肉、蝦米、蔥花、雞蛋1



做法:
(1)
蓮藕去皮洗淨刨絲


(2) 蝦米、蔥花切碎備用
(3)
將蓮藕
魚肉蝦米、蔥花、雞蛋放在碗內攪勻
(4)
將蓮藕魚肉用手搓成圓形壓平放鑊內煎至兩面金黃色便成


 


 


2013年1月18日 星期五

《淮山杞子圓肉花膠湯》

【功效】
淮山能補脾胃,益肺腎; 杞子能補肝腎,益精氣,養肝明目; 花膠滋陰補腎; 龍眼肉開胃益脾,安神養血,補虛益智。

《淮山杞子圓肉花膠湯》食譜

材料:
淮山
杞子
圓肉
豬展
花膠

做法:
1) 淮山、杞子、圓肉,洗淨,備用。
2) 豬展切件,洗淨,汆水,備用。
3) 花膠用薑葱出水,備用。
4) 先將淮山、杞子、圓肉、豬展,煲約2小時。
5) 再放花膠煲1小時。
6) 關火,加入適量鹽調味即成。  

2013年1月14日 星期一

產後進補

此坐月飲食表以一共四十朝為期,共分休養期、進補期、大補期及滋補期。
.餸菜均以少鹽、紅糖(或白糖)、麻油、適量黑糯米酒等來調味,以烚、蒸及炆  煮來烹調,不宜太、味濃及油膩。
  而湯品以隔水清燉及煲來烹調。

.肉類以瘦肉、少肥油豬展肉、魚肉、雞柳肉或雞胸肉為主,而原雞隻或冰鮮雞食用前必須先去皮、去肥膏、去頭尾
  及去清內臟(烏雞則不須去皮
).飯類可以糯米、紅米、糙米來代替白米;另亦可進食通粉、米粉、面線等。
.燉品湯水在日間進食較易吸收,而養生甜品則在夜間進食效果會更好。
.飲品主要以代茶為主較好,能較易被腸胃吸收有關調理身子的功效。而水份、熱奶或熱豆漿亦都可以飲,勿一次過
  飲太多避免腸胃下垂,以適可而止為佳。

.產後一星期不太適宜進食水果,如真的想吃的話,可選擇木瓜、提子。
.各湯水甜品等可自行加入燕窩、雪蛤膏、沙參、淮山、玉竹、花膠等滋陰潤燥的材料。
.而當歸、鹿茸、人參、鹿尾羓等呢類補品均須過四十朝後進食會較好,開刀媽咪則再延遲至產後二個月進食較佳。
  而進食次數亦不宜太密,一個月吃一至兩次就足夠了。

.坐月期間最好以少吃多餐,一日五至六餐最適宜。
.十二朝前最緊要清淡,餸菜可配以黑木耳(白背黑木耳功效最好,而普通木耳尚都可以)同煮,能幫助排清惡露,
  但不可過量。

.煮食時須注意均衡營養的吸收,最好能做到青、紅、黃、白、黑之五色蔬果均俱全。

開刀生產的媽咪須額外注意:
1. 最好過二十朝後才開始進補,慢慢增加行血壯血食物的數量,例如:紅棗、薑、黨參、薑醋等。
2. 
薑茸炒飯最好過二十朝後才開始進食
3. 
大補期內既牛肉全以豬肉替代
4. 
十二朝前可以清燉雞湯來補身,可以陳皮代替薑片;另不應飲用生魚湯,以免肉芽增生。

餵人奶媽咪注意:
1. 不想飲食魚類來增奶量,可另外選擇木瓜、花生或通草來配章魚、蓮藕來煲湯。
2. 
亦都可以食雞酒,最好安排在餵完BB後才進食,但亦須要留意BB的反應,如面紅紅、面出粒粒、大便有沒有困難等,則須相隔三至四小時後才再餵哺。
3.
食得太鹹會容易回奶,亦會令媽咪水腫難消。

因每位媽咪體質不同,如食了某類湯飲食物後:
1. 發覺惡露回流、流量增多或變回鮮紅色,則可能導致行血,便要留意了,須暫停食用某類食物,待過後才再烹煮飲用。
2.
出現失眠、生飛滋、喉嚨痛、口乾等,則可能過燥,須改為進食較滋潤的湯飲食品了。

媽咪們生產後,是身體組織一個大規模的新陳代謝、重整既時期,所以越早開始調補就越好,如能好好把握調理,進補得宜,是可以令身體復原得更好更健康。故最好調理至四十朝,如有心補身調理是可以補至一百朝的。

【一】休養期《平補、排惡露》適合產後頭五天
注意:剛生完後體質較虛弱,腸胃亦均須休息,故餸菜以清淡自然平補調理為主,暫不可進補。
《一》早餐~~~~~紅糖粥 / 桂圓粥 / 五更飯(以於清晨時份吃最能吸收及補氣)
   **
日日食五更飯, 飽肚又有奶餵
BB**《二》湯品~~~~~清燉桂圓烏雞 / 桂圓蓮子木耳湯 / 木瓜花生湯 / 花膠椰肉 燉雞
《三》餸類~~~~~南瓜炒肉絲 / 梅菜清蒸鱸魚 / 蓮藕花生炆雞柳
《四》飯類~~~~~麻油薑茸炒飯
《五》菜類~~~~~可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、
   青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

《六》代茶~~~~~炒米茶 (可配以桂圓、杞子或去核紅棗同煲,但紅棗數量暫不可太多粒)《七》甜品~~~~~紅糖蓮子百合糖水 / 紅糖桂圓紅豆沙 / 雪耳燉木瓜

【二】休養期《平補、去瘀血、防風寒》適合產後第六天至十天
注意:腸胃將慢慢適應,但餸菜最好仍以清淡為主,只能清補,尚未能大補。
本休養期主力去清瘀血,強身抗風寒。
《一》早餐~~~~~桂圓蓮子粥 / 五更飯 / 花膠紅米粥
《二》湯類~~~~~淮山杞子桂圓燉花膠 / 蓮子合桃煲瘦肉 / 南棗桂圓燉烏雞
《三》餸類~~~~~金針黑木耳蒸桂花魚 / 栗子紅腰豆炆蓮藕 / 冬菇瑤柱蒸雞
《四》飯類~~~~~麻油薑茸炒飯 / 陳皮紅棗蒸雞焗飯
《五》菜類~~~~~以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、
   青紅甜椒、
粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜
《六》代茶~~~~~益母草紅糖水 / 桂圓南棗薑汁茶 / 沙參黑豆南棗茶
《七》甜品~~~~~芝麻糊 / 花生紅棗糖水 / 杞子桂圓紅糖煲鵪鶉蛋

【三】進補期《溫補、補血潤腸胃》適合產後第十一天至十五天
注意:可以開始以白糖、冰糖來代替紅糖。 此進補期開始溫補,以幫助消化及排便机能的恢復,但不宜太燥。
《一》早餐~~~~~桂圓蓮子粥 / 五更飯 / 花膠紅米粥
《二》湯品~~~~~黑豆合桃煲瘦肉 / 蓮藕章魚紅豆湯 / 黨參桂圓燉豬展 《三》餸類~~~~~金針雲耳蒸雞 / 陳皮紅豆炆鯇魚 / 桂圓肉煎蛋
《四》飯類~~~~~麻油薑茸炒飯 / 菠菜蕃茄雞粒炒飯 / 薑醋飯
《五》菜類~~~~~可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、
   青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

《六》代茶~~~~~紅棗黨參桂圓茶 / 桂圓南棗薑汁茶 / 南北杏木瓜水
《七》甜品~~~~~薑汁芝麻花生湯丸 / 杞子紅棗煲雞蛋 / 淮山雪耳糖水
《八》水果~~~~~木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類
備註:1) 十二朝拜祖先:準備雞酒及豬腳薑,須拜過祖先後才可派比人
  2)
古老儀式:十二朝剃胎髮,意旨去穢氣

【四】進補期《溫補、壯腰補腎》適合產後第十六天至二十天
注意:此進補期以溫補,主力補腦固腰腎。
《一》早餐~~~~~南瓜肉絲通粉 / 花膠紅米粥 / 瑤柱花生魚片粥
《二》湯品~~~~~紅棗桂圓蓮藕湯 / 木耳豬潤紅棗湯 / 蓮子百合南棗煲豬展 《三》餸類~~~~~花生炆豬手 / 栗子紅腰豆炆雞柳 / 麻油雞酒 / 豬腳薑
《四》飯類~~~~~麻油薑茸炒飯 / 菠菜蕃茄雞粒炒飯 / 薑醋飯
《五》菜類~~~~~可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、
   青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

《六》代茶~~~~~黨參蓮子合桃茶 / 桂圓南棗薑汁茶 / 紅棗杞子茶
《七》甜品~~~~~合桃芝麻糊 / 杞子紅棗煲雞蛋 / 薑汁桂圓蕃薯糖水
《八》水果~~~~~木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類
 
【五】大補期《養血、大補元氣》適合產後第二十一天至二十五天
注意:大補期可慢慢開始大補強身、行補氣血。
《一》早餐~~~~~薑片南瓜粥 / 冬菇紅棗魚片粥 / 紅棗桂圓雞粥
《二》湯品~~~~~黨參紅棗桂圓燉雞 / 菠菜豬潤湯 / 淮山杞子紅棗燉烏雞 《三》餸類~~~~~淮山猴頭菇炆豬展 / 黨參紅棗杞子蒸桂花魚 / 百合牛肉炒蜜豆 / 豬腳薑
《四》飯類~~~~~麻油薑茸蛋炒飯 / 冬菇雲耳蒸雞焗飯 / 薑醋飯
《五》菜類~~~~~可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、
   青紅甜椒、
粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜
《六》代茶~~~~~薑汁木瓜水 / 紅棗杞子桂圓茶
《七》甜品~~~~~薑汁花生湯丸 / 陳皮桂圓栗子糖水 / 蓮子百合紅豆沙
《八》水果~~~~~木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類、荔枝

【六】大補期《養血、大補元氣》適合產後第二十六天至三十天
注意:大補期可慢慢開始大補強身、行補氣血。
《一》早餐~~~~~薑片南瓜粥 / 花生紅棗肉粥 / 蠔鼓豬潤粥
《二》湯品~~~~~薑片紅棗牛肉湯 / 杞子椰肉燉雞 / 猴頭菇花膠煲豬展 《三》餸類~~~~~冬菇栗子炆雞柳 / 黨參杞子蒸排骨 / 麻油雞酒 / 豬腳薑
《四》飯類~~~~~麻油薑茸蛋炒飯 / 冬菇雲耳蒸雞焗飯 / 薑醋飯
《五》菜類~~~~~可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、
   青紅甜椒、
粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜
《六》代茶~~~~~黨參紅棗桂圓茶 / 紅棗杞子茶 / 紅棗合桃茶
《七》甜品~~~~~南北杏冰糖雪耳燉木瓜 / 薑汁芝麻花生湯丸 / 杞子紅棗桂圓煲鵪鶉蛋
《八》水果~~~~~木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類、荔枝

備註: 1) 準備彌月用品:紅粉、雞蛋、碌柚葉
   2)
三十朝滿月:須用碌柚葉沖涼後(即洗酥)才可拜祖先,而拜祖先食物有雞酒、
  豬腳薑及紅雞蛋


【七】滋補期《養血補氣》適合產後第三十一天至三十五天
注意:經過大補期的行補氣血後,滋補期的作用就是潤燥養血
《一》早餐~~~~~桂圓蓮子粥 / 南瓜粥 / 瑤柱花膠粥
《二》湯品~~~~~黨參紅棗桂圓燉烏雞 / 淮山杞子椰肉燉花膠 / 木瓜花生魚尾湯 《三》餸類~~~~~冬菇肉絲蒸鱸魚 / 金針雲耳蒸雞 / 百合牛肉炒蜜豆
《四》飯類~~~~~麻油薑茸蛋炒飯 / 冬菇雞粒炒飯 / 薑醋飯
《五》菜類~~~~~可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、
   青紅甜椒、粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜

《六》代茶~~~~~黨參蓮子合桃茶 / 紅棗杞子茶 / 桂圓杞子茶
《七》甜品~~~~~南北杏冰糖雪耳燉木瓜 / 薑汁芝麻花生湯丸 / 冰糖沙參玉竹煲鵪鶉蛋
《八》水果~~~~~木瓜、提子、龍眼、西梅、桃類、哈蜜瓜、車厘子

【八】滋補期《益脾、滋陰潤肺》適合產後第三十六天至四十天
注意:經過大補期的行補氣血後,滋補期的作用就是潤燥養血
《一》早餐~~~~~可以回復平時以各款三文治、麵包、麥皮、粟米片等作早餐
《二》湯品~~~~~沙參玉竹燉烏雞 / 淮山杞子椰肉燉花膠 / 木瓜紅棗鯇魚尾湯 《三》餸類~~~~~桂圓肉煎蛋 / 鮮茄南瓜燴豬扒 / 香菇青椒雞粒扒豆腐
《四》飯類~~~~~薑醋飯 或 白米飯
《五》菜類~~~~~可以薑汁煮菠菜、西蘭花、椰菜花、蜜豆、紅莧菜、四季豆、
   青紅甜椒、
粟米、節瓜、薯仔、紅蘿白、蕃茄或南瓜
《六》代茶~~~~~南北杏木瓜水 / 紅桂圓茶 《七》甜品~~~~~南北杏冰糖雪耳燉木瓜 / 蜜棗桂圓燉木瓜 / 沙參蜜棗煲雞蛋
《八》水果~~~~~瓜、提子、龍眼、西梅、桃類、哈蜜瓜、車厘子

2013年1月5日 星期六

《巴戟杜仲豬尾骨湯》

呢個湯好適合腰骨痛嘅人飲,陪月期間,太太成日話生完BB之後條腰骨好痛,於是我就每星期煲一次佢飲,佢飲咗2次已經冇噤痛。
 
【功效】
壯腰强腎,補益氣血,產後氣血不足,腰膝痠軟背痛婦女亦非常適合,但患感冒及體質燥熱人士不宜。
 
《巴戟杜仲豬尾骨湯》食譜
 
材料:
杜仲   五錢
巴戟   五錢
黨參   五錢
牛膝   五錢
伏神   五錢
金九脊   五錢
杞子  30
圓肉   15
陳皮   一角
豬尾骨   一條 
 
做法:
1) 將所有藥材洗淨,浸15分鐘,備用。
2) 豬尾骨切件汆水,備用。
3) 所有材料一同下煲煲滾,轉細火煲約3小時。
4) 關火,加入適量鹽調味即成。
 
入廚小貼士:
*如果用來燉鹿尾巴,此煲3小時後取出一碗半水,再加入鹿尾巴,杞子,圓肉,一起放入燉盅燉4小時,即可。
 
 
 
 


 

《川芎白芷天麻魚頭湯》


【功效】
此湯可驅風,治頭風痛,補腦治健忘;對於婦女產後去風也有效,能增體力而提神醒腦。

《川芎白芷天麻魚頭湯》食譜

:
大魚頭 1
天麻 5
川芎 3 
白芷 3 
黨參 1
南棗4-5(連核中間一開二)
老薑  (產婦可用一角果皮代替) 

調味料:
2湯匙 
1茶匙

做法:
1) 大魚頭開邊去鰓,洗淨備用
2)
果皮(刮囊)川芎、白芷、天麻、黨參、浸水洗淨然後加水煲至出味
3)
小油加入薑片把大魚頭煎香,贊入1湯匙酒,再加湯一起3小時
4) 加入鹽和1湯匙酒調味即成