《豉汁蒸排骨》

《豉汁蒸排骨》食譜

材料：

排骨
豆豉 1湯匙
蒜茸 1茶匙
辣椒粒 少許(隨意加減)

醃料 :

生抽 1湯匙
雞粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
清水 1/2湯匙
麻油 1茶匙

做法：

1) 排骨沖洗乾淨，瀝水備用。
2) 將豆豉、蒜茸及醃料加入排骨內醃30分鐘，辣椒粒可加在排骨面。
3) 煲滾水，將排骨隔水蒸約15分鐘，即成。  

叉燒炒蛋





《叉燒炒蛋》食譜

材料：

叉燒(自製蜜汁叉燒)

雞蛋 4隻

魚露 少許

麻油 少許

做法：
(1) 先把叉燒切粒，備用。
(2) 蛋打散，加入少許魚露，麻油，拌勻成蛋汁。
(3) 燒熱油鑊，炒香叉燒，倒進蛋汁，待一會，蛋汁底部煮熟，就用鑊鏟翻轉煎另一面，即成。

溫馨提示：

(1) 叉燒可買現成或自家製也可。

(2) 叉燒炒蛋可以是全熟蛋，也可以是半生熟滑蛋，我煮的是全熟蛋，如喜歡吃半生熟滑蛋，便可在下蛋液後快手炒勻至個人喜歡的熟度便可。

 

洋蔥黑椒焗生蠔

上次整完芝士焗蠔，今次又試下唔落芝士，睇下d味道有咩分別先？大少爺話唔用芝士好味d，因為芝士味會蓋過d蠔味，只係食到芝士味，今次冇落芝士，蠔味就出返哂黎，加埋爆香嘅洋蔥，非常野味〜〜〜

《洋蔥黑椒焗生蠔》食譜

材料:

半殼生蠔 10隻

洋蔥 1個

黑椒粉 適量

蒜鹽 適量

蔥花 適量

做法：

(1) 蠔沖洗浄，抹乾水份，備用。

(2) 洋蔥去衣，洗浄，切絲，備用。
(3) 燒熱油鑊，爆香洋蔥至金黃色，備用。
(4) 光波爐預熱用低架，以200度焗3分鐘至出水半熟，把水倒掉，灑上適量黑椒，蒜鹽，再鋪上已爆香的洋蔥，以180度焗3分鐘，灑上蔥花，即成。

香煎洋蔥比目魚

 

 

《香煎洋蔥比目魚》食譜

材料 :
比目魚 1包
洋蔥 1個
日本燒汁 2湯匙
胡椒粉 少許

做法:
1) 將比目魚洗淨，抹乾，加入胡椒粉底面塗勻，備用。
2) 光波爐用高架加煎碟，將比目魚放在煎碟上，以200度煎7分鐘，反轉再煎3分鐘。
3) 燒熱油鑊，爆香洋蔥至金黃色，加入燒汁拌勻，淋上比目魚，即成。

土匪雞翼

 

《土匪雞翼》食譜

材料：
雞翼 1磅
黑芝麻 適量
孜然粉 4茶匙

醃料 : 
孜然粉 1茶匙
糖 1茶匙      
生抽 2茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量

做法：
(1) 雞翼洗淨，抹乾水份，用醃料醃至少1小時以上，備用。
(2) 黑芝麻用白鑊炒香，備用。
(3) 入爐前，將孜然粉及芝麻灑在每隻雞翼的兩面。
(4) 光波爐用高架，以220度焗8分鐘，反轉再焗4分鐘，即成。

蒜蓉蒸聖子

 

《蒜蓉蒸聖子》食譜

材料：
聖子 5隻
蒜蓉 適量
蒸魚豉油 適量
蔥花 適量
辣椒絲 適量

做法：
1) 把聖子清洗乾淨，將所有啡色部份去除，再用水沖洗乾淨，還要將聖子殼刷乾淨。
2) 燒熱油鑊，爆香蒜蓉盛起，備用。
3) 把聖子放在碟上，放上已爆香的蒜蓉，辣椒絲，加數滴蒸魚豉油。
4) 煲滾水，放入整碟聖子，隔水蒸4分鐘。
5) 最後灑上蔥花，即成。

入廚小貼士:
*如喜歡吃粉絲的朋友，可以把浸軟的粉絲放在聖子上一起蒸。

《朱古力雪糕》

 炎炎夏日，最好就係食雪糕，呢個雪糕非常易整，只要雪糕粉加水，雪幾小時便可，如果想雪糕滑d可以加奶，我屋企三位寶貝試完都讚又滑又香~~~

《朱古力雪糕》食譜

材料:
朱古力雪糕粉 1盒
牛奶/水 200ml
朱古力粒 適量

做法：
1) 將雪糕粉加入200ml牛奶/水，用打蛋器高速打5-8分鐘。
2) 倒在器皿中，加入朱古力粒拌勻。
3) 放入雪櫃冰格內，雪3-5小時，即成。

三色椒洋蔥豬扒

 

《三色椒洋蔥豬扒》食譜

材料:
無骨豬扒 4塊
洋蔥 半個
紅椒 半個
黃椒 半個
青椒 半個
蒜頭 3粒

醃料： 

生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
粟粉 2茶匙
糖 2茶匙 
紹興酒 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

調味料（埋獻）：
蠔油 1湯匙
水 2湯匙
粟粉 1茶匙
麻油 少許

做法 : 
1) 洋蔥去衣，洗淨，切絲。
2) 先將黃, 紅, 青椒洗淨後, 切丁，備用。
3) 豬扒洗淨，抹乾水份，用刀背輕輕剁鬆兩面，用醃料拌勻，醃30分鐘，備用。
4) 光波爐用高架，以220度焗10分鐘，反轉再焗5分鐘，盛起，切粗條，備用。
5) 燒熱油鑊，爆香洋蔥絲至金黃色，放入三色椒炒一會，最後加入豬扒條略炒，埋獻，即成。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

 

《蒜蓉粉絲蒸扇貝》食譜

材料：

扇貝 4隻
粉絲 適量
蒜蓉 適量
蒸魚豉油 適量
蔥花 適量

做法：

1) 把扇貝清洗乾淨，將所有黑色部份去除，再用水沖洗乾淨，還要將扇貝殼刷乾淨。
2) 把粉絲放進水中浸至透明及軟身，瀝乾水份，備用。
3) 燒熱油鑊，爆香蒜蓉盛起，備用。
4) 把已浸軟的粉絲放在扇貝上，放上已爆香的蒜蓉，加數滴蒸魚豉油。
5) 煲滾水，放入整碟扇貝，隔水蒸7分鐘。
6) 最後灑上蔥花，即成。

入廚小貼士 :

*蒸的時間按扇貝大小而改變，可以問魚檔要蒸幾耐，而我為了安全起見，會在魚檔建議的時間之外多蒸1-2分鐘，確保完全熟透。

*喜歡辣的朋友，可以放一些辣椒絲在每隻扇貝上。

清蒸石斑

 

《清蒸石斑》食譜

材料:   

石斑  1條
蔥 2條
 
做法：
1) 石斑洗淨，抹乾。
2) 蔥洗淨，用叉刮成一絲絲，備用。
3) 用一對筷子墊碟底，將魚放上，大火隔水蒸魚8分鐘，拿走筷子，倒去魚水將蔥絲放魚上，倒上滾油，淋豉油，即成。

入廚小貼士 :

*魚買回來後，立即放入雪櫃，臨吃才洗，否則肉會變霉。
*用筷子墊起魚才蒸，可令魚受熱均勻。 
*魚新鮮是不會腥的，腥的是蒸出來的魚水，切記將它倒去。
*蒸魚的時間最重要，一般蒸約8分鐘，可以打開鑊蓋 (不要關火)，用筷子插入魚背，插得入便熟，才關火，若未熟便酌量蒸多1-2分鐘。

 

蕃茄洋蔥雞扒

 

《蕃茄洋蔥雞扒》食譜

材料：

雞扒 3塊
洋蔥 1個
蕃茄 2個

醃料 : 

生抽 2湯匙

砂糖 2茶匙

粟粉 2茶匙
紹酒 2茶匙
麻油 少許

調味料（埋獻）：

茄汁/醬 2湯匙
糖 2茶匙
水 適量

做法：

1) 雞扒洗淨，抹乾水份，用醃料拌勻，醃20-30分鐘，備用。
2) 蕃茄用刀在蕃茄底部劃十字後放入滾水燙一會兒後，撈起放入冷水中去蒂及去皮後切件，備用。
3) 洋蔥去衣，洗淨，切絲。
4) 光波爐用高架，以220度焗10分鐘，反轉再焗7分鐘，盛起。
5) 燒熱油鑊，爆香洋蔥絲至金黃色，備用。
6) 原鑊加入蕃茄及水，待蕃茄煮軟後，再加入洋蔥及雞扒拌勻，埋獻，即成。

《海底椰雪蓮淮山百合湯》

 【功效】
雪蓮：有清肝解毒，降低血壓，去火等功效。
海底椰 : 清燥熱，補肺滋陰，生律潤肺和化痰止咳之效。
淮山： 健脾，厚腸胃，補肺，益腎。
百合：補脾潤肺，祛痰止咳，清心安神，寧心益智。

《海底椰雪蓮淮山百合湯》食譜

材料：

雪蓮 2條
海底椰 1包
百合 適量
淮山 適量
蜜棗 2粒  
豬展

做法：

1) 豬展洗淨切件，汆水，備用。
2) 海底椰去殼，洗淨切成一片片，備用。
3) 雪蓮去皮洗淨切件，蜜棗略洗，備用。
4) 淮山，百合，洗淨，用清水浸半小時，備用。
5) 燒熱大鍋水，水滾後，將所有材料加入，先用中慢火煲15分鐘，再轉慢火煲2小時。
6) 關火，加入適量鹽調味，即成。 

魚香茄子

《魚香茄子》食譜

材料：

茄子 2條
鹹魚 1片
瘦肉 適量 
蒜頭  2粒
葱 1條
豆瓣醬 適量

做法：

1) 瘦肉洗淨，剁成蓉，豉油，糖醃15分鐘。
2) 鹹魚用手小心取出所有骨，魚肉切成幼粒。
3) 蒜頭洗淨，剁成蓉，備用。
4) 葱切洗淨，切細粒，備用。
5) 茄子切條，放在鹽水中浸住，直至煮為止。
6) 燒紅鑊下油，將茄子隔水後加入炒至略為軟身，盛起。

7) 原鑊加油，落瘦肉炒至半熟，再落鹹魚，蒜蓉，豆瓣醬，炒至全熟。

8) 之後加入茄子炒勻，加半碗水煮滾。
9) 蓋上鑊蓋，煮約5-10分鐘至汁收，如汁太多可再用生粉水埋芡，上碟後加上葱粒，即成。

 

豉蒜炒苦瓜

 

《豉蒜炒苦瓜》食譜

 

材料：

苦瓜 1個 

蒜片 2粒 

薑 2片 

豆豉 1湯匙

糖 2茶匙

鹽 適量

麻油 適量

做法 ：

1) 苦瓜洗净，對半剖開去瓤和籽，斜切薄片。

2) 燒熱鑊落油，爆香蒜片丶薑片，加入苦瓜大火略炒，與此同時加入豆豉丶鹽丶糖，翻炒1分鐘熄火，淋上適麻油，即成。

 

入廚小貼士 :

*苦瓜斜切薄片，將其肉露出，糖味才能充分渗透到苦瓜肉中，中和苦味。 

*如果不喜一吃太苦的苦瓜，可以在苦瓜切片後，用清水中浸泡5分鐘，可以減輕苦味。
 

女性吃冰十大保證

 

《白汁薯仔甘荀三文魚飯》

《白汁薯仔甘荀三文魚飯》食譜

材料：

三文魚
甘荀
薯仔
牛油脂
白汁

白汁料：
牛奶 
芝士
薯蓉

做法：

1) 三文魚，薯仔，甘荀，洗淨，切粒，備用。
2) 煎鑊放小許牛油，煮林薯仔，甘荀，加三文魚，略炒，備用。
3) 煲熱牛奶，放入芝士煮溶，再加入薯蓉拌勻成白汁。
4) 將(2)&(3)混合拌勻煮滾，放入飯中伴勻，即成。