不用豬插也能做出爆脆燒肉！外皮鬆脆、肉嫩多汁，只要跟着這個食譜，一定成功的！～～
《免插脆皮燒肉》食譜
材料:
五花腩 1斤
胡椒粉 半茶匙
幼鹽 半茶匙
酒 1湯匙
錫紙 1張
做法：
1）五花腩完全洗淨，瀝乾及印乾表面的水份。如豬皮上有毛，可用火燒一燒清除。
2）將胡椒粉丶幼鹽丶酒混合一起拌勻，搽上肉層，豬皮除外。
3）用錫紙摺成盒狀，包裹整塊肉，只露出豬皮的一面。包裹的鍚紙要比五花腩高出約2CM。
4）包好的五花腩直接放入雪櫃約24小時，不要被任何物品覆蓋，利用雪櫃抽乾豬皮的水份。
5）焗前半小時由雪櫃取出五花腩回溫，豬皮面加上粗鹽約0.5-1cm厚。
6）焗爐預熱，以220度焗45分鐘，取出後掃去粗鹽，鬆開錫紙，再將五花腩放回焗爐內，再用200度焗30分鐘。
7）五花腩表皮完全爆開便可取出置涼，然後切件上碟。
入廚小貼士：
*做過一次便掌握到自己理想的鹹度。
*粗鹽要完全清除乾淨，尤其掉於肉身的，以免過鹹。
《太子參紅棗竹絲雞湯》食譜
【功效】
補氣養血，健脾益氣。
材料：
太子參 5錢
蓮子 1両
淮山 1両
合桃 1両
杞子 3錢
紅棗 10粒
陳皮 1角
竹絲雞 半隻
做法：
1) 將所有藥材洗淨，浸15分鐘，備用。
2) 竹絲雞汆水，備用。
3）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
4）所有材料一同下煲煲滾，轉細火煲約3小時。
5) 關火，加入適量鹽調味即成。
《蕃茄肉片意粉》食譜
材料：
細蕃茄
2個
瘦肉
150g
意粉
150g
蕃茄汁
1湯匙
沙糖
1湯匙
水 適量
醃瘦肉料：
幼鹽
1/4茶匙
沙糖
1/2茶匙
水 1湯匙
做法：
1）燒熱一鍋水，加少許糖和油，放進意粉煮大約5－8分鐘，撈起，瀝乾水放一旁，備用。
2）蕃茄洗乾切成小塊，備用。
3）中火開鑊落油，放入肉片炒熟，備用。
4）將蕃茄落鑊略炒，再加水，煮至蕃茄溶化，再加入蕃茄汁及糖。
5）再放回肉片拌勻。
6）將煮好材料放回意粉上拌勻，即可享用。
《北芪黨參燉竹絲雞湯》食譜
【功效】行氣活血，補益肝腎
材料：
北芪 2片
黨參 2條
南棗 5粒
陳皮 一角
竹絲雞 半隻
瘦肉 200g
做法：
1) 將所有藥材洗淨，浸15分鐘，備用。
2）南棗沖洗乾淨，原粒中間一開二。
3）
瘦肉切件及竹絲雞汆水，備用。
4）陳皮用水浸軟去囊，洗淨，備用。
5）所有材料放入燉盅內，放入3碗熱水，蓋上燉盅蓋，以中火隔水燉4小時，加入適量鹽調味，即成。
