《錦鯉年糕》

《錦鯉年糕》食譜

材料：
錦鯉年糕模 一個
糯米粉 600g
澄麵 150g
椰槳 500g
冰糖 600g
水 500g
食用橙色色素 少許

做法：
1) 將冰糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、加入糯米粉和澄麵（粉要篩過），用筷子攪勻用隔渣滓2次，粉會滑一點，直至挑起粉槳即瀉下為啱。
2) 將年糕糊分兩份(一大一小) ，食用紅色粉拌入小份年糕糊內，拌勻，備用。
3) 模內抹油後先用匙放入適量已調色麵糊注入模內，蒸2分鐘。
4) 再將白色麵糊注入，填滿至九成 。
5) 即可加入再放入白色麵漿，水滾後放入年糕隔水用大火蒸，25分鐘即成 。
6) 取出後約5分鐘可脫模，趁熱用紅豆點睛即成。

入廚小貼士:
*如果想椰味濃郁可用2罐椰漿，剩餘份量則用清水，就可做出更白色的年糕。
*粉漿一定要過篩才幼滑。
*眼睛可以用紅豆 / 黑豆 / 珍珠糖粒 / 朱古力粒代替。