煙肉粟米焗薯蓉

《煙肉粟米焗薯蓉》食譜

材料 ：
薯仔 1kg
煙肉 4塊
洋蔥 半個
粟米 隨意
香草 少許

調味料：
鹽 半茶匙
黑胡椒 半茶匙

做法：
(1) 煮沸一鍋水，放入洗過的薯仔，烚約15-20分鐘後撈起，筷子也可以輕易穿入為止。
(2) 薯仔去皮，加入調味料，用大匙羮壓成蓉。
(3) 洋蔥和煙肉，洗淨切碎。
(4) 燒熱鑊，炒香洋蔥丶煙肉、粟米，備用。
(5) 把已炒香的洋蔥丶煙肉丶粟米放入薯蓉裏，並用匙羮拌勻。
(6) 將伴勻的薯蓉放在焗盆內，用义子畫出花紋，放入已預熱的焗爐內，用200度焗20分鐘至表面金黃，灑上少許香草，即成。

《肉醬芝士千層麵》

《肉醬芝士千層麵》食譜

材料 :

免治牛肉  適量 (如不喜歡牛肉, 可以用雞肉或豬肉代替)
番茄  4個
蘑菇  1罐
洋蔥  1個
茄膏  1罐
水   1杯
鹽   半茶匙
沙糖   1茶匙
黑椒碎  1茶匙
千層麵  5塊
馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)  適量

肉醬做法 :

1) 把蕃茄洗淨去蒂，輕輕界十字，燒一鍋水，水滾後放入蕃茄，待蕃茄皮自動捲起後撈起放入凍水，去皮後切丁備用。
2) 蘑菇切片(可用新鮮蘑菇或罐頭蘑菇)，洋蔥切粒，備用。
3) 免治牛肉先用豉油、麻油、粟粉拌勻醃 20 分鐘。
4) 燒紅鑊落油，爆香洋蔥至微黃，落番茄、蘑菇、牛肉和蕃茄拌勻，加水煮滾試味。

千層麵做法 :   

1) 預熱焗爐180度。
2) 肉醬分成6份。
3) 焗盤內先均勻放入1份肉醬，加入芝士碎，放1塊千層麵，再均勻放入1份肉醬，加入芝士碎，放1塊千層麵，重覆層層疊好千層麵，放入最後1份肉醬，加入芝士碎放入已預熱的180度焗爐焗25分鐘，熄爐用焗爐餘溫焗多20分鐘即成。

入廚小貼士 :

*鋪千層麵時要確保每塊麵都要完全被肉醬覆蓋著， 否則沒蓋著的部份便會變得乾硬。
*煮肉醬的汁要稍稀一點，這樣才能令千層麵吸收足夠水份而又不怕水汪汪。

《錦鯉年糕》

《錦鯉年糕》食譜

材料：
錦鯉年糕模 一個
糯米粉 600g
澄麵 150g
椰槳 500g
冰糖 600g
水 500g
食用橙色色素 少許

做法：
1) 將冰糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、加入糯米粉和澄麵（粉要篩過），用筷子攪勻用隔渣滓2次，粉會滑一點，直至挑起粉槳即瀉下為啱。
2) 將年糕糊分兩份(一大一小) ，食用紅色粉拌入小份年糕糊內，拌勻，備用。
3) 模內抹油後先用匙放入適量已調色麵糊注入模內，蒸2分鐘。
4) 再將白色麵糊注入，填滿至九成 。
5) 即可加入再放入白色麵漿，水滾後放入年糕隔水用大火蒸，25分鐘即成 。
6) 取出後約5分鐘可脫模，趁熱用紅豆點睛即成。

入廚小貼士:
*如果想椰味濃郁可用2罐椰漿，剩餘份量則用清水，就可做出更白色的年糕。
*粉漿一定要過篩才幼滑。
*眼睛可以用紅豆 / 黑豆 / 珍珠糖粒 / 朱古力粒代替。